【竹风散文 】手擀浆水面

  

    至今还忘不了在丹凤武关田治中兄弟家里吃的那顿香喷喷的手擀浆水面，那地道的浆水，那的手擀面，那香甜可口纯酸的味道，真叫一个美。有南方的朋友不知浆水面为何物，我今天就自己所知道的做一解答。
    首先说说那浆水。浆水流行于陕西甘肃两大地区的农村，做法很简单，但要做好了，还不是一件简单的事。下过面的清面汤，不能见油，放在一个干净的容器里，最好是小缸小瓮之类。再给里面放几瓣儿大蒜，让清面汤发酵，有了纯酸味儿。浆水菜最好的是野菜里的苦苦菜和水芹菜，而芹菜、莲花白的老叶子、萝卜樱子等都可以用来做浆水菜。先把菜洗干净，放在开水锅里轻轻一烫，捞出用清水再洗一下，控干，再放在发酵好的浆水里。三四天后，就可以食用了。那酸酸的浆水，夏天能解渴降温，冬天能去火，一年四季都可以食用，而且还有助于消化。盛夏酷暑，在外面辛苦一天，口干舌燥，回到家里喝上一碗酸浆水，顿时浑身凉爽，五腹六脏都通畅。而在冬季，一旦是干燥上火时，那浆水去火的效果非常好。
    浆水菜能炒肉，还能烩豆腐，也是下酒的好菜。而浆水面是最受欢迎的一道美食了。浆水最忌讳的是见油，见生水。
   浆水面，其实就是用浆水菜做臊子，和面条一起吃。现在再说手擀面，在陕西在甘肃，农村妇女人人都会擀面条。谁家的媳妇面条擀的好，那就是乡亲们公认的巧媳妇。新媳妇娶到家，要做的第一件事就是给全家擀一顿面条，这是在婆婆面前展示厨艺的首次亮相。
     擀面分三步，和面，醒面揉面，擀面，切面。和面是第一道工序，完全凭着积累的经验，不软也不硬，适中的把握，就是水和面的比例。和好的面要醒一会儿才能揉，揉面也很关键。陕西农村过去流传着“打到的媳妇，揉到的面”，那是家庭暴力，早已废止，而面是必须揉到才能擀出好面来，揉面既是力气活，又是技术活。擀面要擀的均匀，擀的薄，一根长长的擀面杖，噼里啪啦在案板上响起，擀面使的是暗劲，看起来很轻松，那劲儿全在两只胳膊和手上。不大一会儿，一张又圆又薄的面就擀好了。切面主要是粗细宽窄必须切的匀称，而且还要根根都切断，不能连在一起。
     浆水要炝锅，葱花、蒜末、姜丝、红辣皮，一炝，满屋子飘香。面条煮好，捞在碗里，浇上浆水菜，端上饭桌，哈喇子早就流出来了。挑起长长的面条，开始吸溜，再喝一口酸溜溜的浆水，那香味，那酸味，真是过瘾啊。吃了一碗，还想再吃一碗，你就敞开肚皮使劲吃吧，吃的越香，吃的越多，女主人越是开心，因为你的食欲就是对她最好的褒奖，她才是满脸的风采。
            （2015   10  13清晨5点10分于故乡洛南）

喷香的浆水面，浓郁的家乡味，点赞，问好！

那地道的浆水，那（儿）的手擀面，那香甜可口纯酸的味道，真叫一个美。

浆水要炝锅，葱花、蒜末、姜丝、红辣皮，一炝，满屋子飘香。面条煮好，捞在碗里，浇上浆水菜，端上饭桌，哈喇子早就流出来了。挑起长长的面条，开始吸溜，再喝一口酸溜溜的浆水，那香味，那酸味，真是过瘾啊。吃了一碗，还想再吃一碗，你就敞开肚皮使劲吃吧，吃的越香，吃的越多，女主人越是开心，因为你的食欲就是对她最好的褒奖，她才是满脸的风采。

留意生活细节，描述细腻。

生活气息很浓，真实，感动人！

老师的作品已被分享至西部文学网微博了！

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面是关中一绝。