[涛声依旧随笔]洋芋糍粑

显示全部楼层 · 2015-11-24 15:33:06

本帖最后由孙青锋于 2015-11-24 17:21 编辑

   社会主义走到今天人们的生活发生了太多的变化，成天大米白面吃的有些烦，大鱼大肉吃的有些腻。农村的粗茶淡饭倒是城里人在双休日或节假日旅游时都爱吃的饭菜，每到节假日城里人开着车带着爱人孩子甚至父母都到山里的农家乐游山玩水吃农家饭。

农家乐的农家饭很多，洋芋糍粑是农家饭的其中一种。洋芋糍粑的做法是将洋芋洗净放入锅中，用大火加热，待洋芋蒸熟以后，人工去除皮，稍作冷却，放入提前洗净的硕大的石碾盘中，用木头做的大榔头使劲的粢，直到把蒸熟的洋芋全部捻碎，然后粘连，在用木榔头使劲儿打，人举起大榔头打在石头上，发出啪啪声，打得糍粑四溅，这是个体力劳动，打糍粑的人必须要有一定耐力，把它打成片，每片又击打连在一起，打成一团，最后打下去要起泡泡，这样糍粑就打成了，打好的糍粑是不粘木榔头的。但糍粑打成了以后，收糍粑要特别注意，不会收糍粑的人，铲子整个都是粘的，还收不到盆里，这里面有窍门，就是给铲子蘸些凉水，用铲子一划，再用铲子收入盆中，一点都不粘。

洋芋糍粑做好以后放凉，在用刀切成块，放入碗中，加入事先做好的调料水，调料水里有辣椒红油芹菜盐味精大蒜等，这样一碗洋芋糍粑就调好了，城里的游客端起来，筷子一煎，放入口中，酸酸的，辣辣的，黏黏的，绵绵的，好吃极了，有的游客吃上一碗大呼真过瘾。

   还有一种吃法就是把水烧开以后将洋芋糍粑切成块放入煎水中加入佐料和菜烩在一起吃，但烩的时间不宜过长，否则就全部烂了，就舀不到碗里，当然味道也就不好了。这种吃法好处就是冬天人吃了以后浑身都是热的，补充了人的体温，人体也就不冷了，暖和的很。

   我的家乡在蓝田，蓝田有个终南山，终南山是巍巍秦岭在蓝田的一部分，因山地坡地较多，适宜种洋芋，每年的收成都很好。过去在人们穷的像孙子，快乐的像爷的那个年代，人们吃不饱穿不暖，吃的主食就是洋芋，早上吃洋芋糊汤，中午吃洋芋面，晚上吃洋芋圪瘩，一天三顿离不了洋芋，吃的人打咯出气都是洋芋味，为了改便一下方式，人们才打糍粑。因此，家乡的人们把洋芋糍粑叫“终南一绝，洋芋糍粑。”

   并不是所有的洋芋打糍粑都好吃。甘肃的洋芋大里面水分很少，打在一块不燃络；陕北的洋芋不面，不适宜于打糍粑，但做菜相当好，可以做成洋芋丝洋芋片等菜都是很好吃的。而我家乡汤峪、岱峪、辋峪，灞源的洋芋最适合打糍粑，这几处比较阴气候凉，大概洋芋生长的时间长，水分吸收的相当好，打出的糍粑好吃，我想这糍粑于水质也有莫大的关糸吧！

   改革开放后，我走出了农村进入到城市，城市的生活丰富多彩，特别是吃的琳琅满目，应接不暇。二十几年的城市生活让人厌倦，总想回到家乡吸一吸家乡的新鲜空气，吃一碗家乡的洋芋糍粑，那是一件多么惬意的事……

有时候，我在吃糍粑的时候在想，打糍粑就是把把洋芋掰开了，柔碎了，打在一起，吃时又分开了，那我们在说话或写文章时为何不把深刻晦涩的大道理掰开了揉碎了讲给大家听而显得同俗易懂呢！这就是深入浅出啊！