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吃面是关中人一个典型的饮食习惯。普通人家的一日三餐几乎天天都离不开面条，不少人则是几天不吃面就觉得好像没吃饭。相应的，面条的种类也非常丰富，花样迭出。比如，在地处渭北黄土高原的澄城，各种各样的家常面食，配上既简单又独具特色的调味，绝对叫你百吃不厌，大饱口福。
最常见的是“撴面”，做法跟扯面差不多。扯面是把反复揉好、醒好的面，切成大约一拃长、两指宽、薄饼厚的面块，中间顺长勒一刀痕，抹上食用油备用，做的时候将面块扯开拉长，就是扯面。因为有抹油这个环节，也叫“油漆扯面”，当然此“油漆”非彼“油漆”。澄城的撴面也要把面反复揉搓醒好，但不需要切块抹油，而是把面擀成薄饼那样厚，然后切成两指宽的长条，稍微醒一会儿，两手捏住长条两头，直接撴开。由于面已醒软，撴起来就不容易断。撴得差不多了，下锅沸煮，是为“撴面”。 关于“撴面”这个名字，澄城人这样叫，我就循音找字，在现代汉语词典里找了这个“撴”字。其实，从词典的解释和做撴面的方法看，我倒觉得，澄城的撴面叫“抻面”更贴切。现代汉语词典解释“撴”字的含义是，揪住，拽（zhuai），就是揪住不放，并没有拉长的意思。而对“抻” 字的解释是，拉，扯，后面跟的例句就是“皮筋儿越抻越长”。关中话中也有“（把皱了的衣服）抻展”的说法，都有使物体变形拉长之意。这个意思与做撴面的动作状态更为接近。
当然，作为一种食品，名字远没有味道重要。澄城撴面因为做法与扯面相似，熟了捞在碗里也和扯面没什么两样。但是，却一般比扯面厚一些，吃起来口感厚实劲道。陕西八大怪有一怪是“面条像裤带” ，既说明面条长，也说明面条厚实劲道。因为早年的裤带并不会像现在这么精致轻巧，相反如麻绳、布带一般粗糙笨拙。如果用传统扯面解释“面条像裤带”，只强调其长，没有表达厚实劲道的意思，倒是澄城撴面更能诠释“面条像裤带”的本意，长和厚实的意思都体现出来了。 撴面的吃法也有其独特的讲究，调味除了盐、醋和臊子，必须用蒜辣子来调。蒜辣子跟普通的油泼辣子差不多，关键是辣子里面拌有捣烂的蒜泥。而且最好是吃撴面时，现吃现泼蒜辣子，辣子新鲜，味道更好。现在人生活水平高了，顿顿吃饭有炒菜。过去炒菜少，吃撴面只要有蒜辣子就行。
因为撴面做法简单，所以在澄城普通人家最为常见。尤其是农村，主妇们下地回来，先把面和好揉好，让面醒着，再切菜炒菜。菜弄好了，面也醒好了。然后一边烧水一边撴面，面好水开，三下五除二，饭就做好了，简便易行，快捷高效。捞一碗面，剜一疙瘩蒜辣子，拌开搅匀，一碗白生生的撴面立刻成了酱红色，筷子一挑老长，吃不吃，看着都馋人。 再一种有特色的面食从名字上却没有了“面”字，叫“揪疙瘩”。做法是把揉好的面团用手揪成核桃大的面团，放在内壁光滑、盛有净水的容器里，一般常见的是洋瓷盆。把小面团蘸着水，贴着盆子内壁，四个手指并齐将面团边压边抹，越抹越薄，直到像面片一样薄厚时，从盆子内壁上揭下来，放入沸水中。这样一疙瘩一疙瘩抹成面片，丢入锅中，想起来似乎很慢很麻烦，其实做起来跟擀面的功夫差不多。最后小面团全弄成面片丢入锅中后，盆子里的水也成了面与水的混合物，也一同倒进锅里，与面片同煮。当然，这之前锅里的水就要比计划的水量少一些，而且提前在锅里就漤了调味品和菜。这样做出的面食就是带汤的。
对澄城这种面食的起源我没有考究，也无从考究，但是“揪疙瘩” 的形态让我想起著名学者商子雍先生在一篇《何物汤饼》的文章中关于面条来源的说法。据这篇文章考证，面条最早在东汉时的名称叫“汤饼”。“所谓汤饼，就是我们今天所说的汤面，只不过其中的面不是面条而是面片罢了”，《齐民要术》中，面条还有“水引饼”的古称。不管这篇文章的考证中叫做汤饼的面片，还有叫做“水引饼”的面条，与澄城揪疙瘩在做法上究竟有无相同之处，但从形态上看却是颇为相似。从这个意义上讲，说澄城揪疙瘩有深厚的历史渊源可能不够确切，但是说澄城揪疙瘩在古代就有同类食品应该不为过。 从道理上讲，揪疙瘩的汤里漤的菜可以根据人们的喜好多种多样，但是澄城人习惯于在汤里漤南瓜。就是把南瓜切成小块，加上辣面、蒜片、切成碎末的杏仁等调料，一起炒成半熟，然后直接加水煮沸后，下揪疙瘩面片。这应该算澄城人的经典吃法，名曰“南瓜揪疙瘩”。因为是汤面，加之有面水以及煮烂的南瓜，揪疙瘩做好后，汤就几乎成了糊状的，加上南瓜和其他佐料的味道，吃起来绵香粘润，口感丰富，味道独特。一碗揪疙瘩下肚，立刻口腹生香，浑身盈暖， 所以，做揪疙瘩这种面食一般都选在天阴下雨，气候微凉的时候。 除此之外，还有把面粉与蔬菜掺和在一起做的面食，和揪疙瘩一样，应该属于面条的衍生食品，名字却完全与“面”无关了。比如“菜鱼鱼” ，就是把菠菜叶洗净剁碎，加入适量面粉，不要加水，就用菠菜剁碎形成的汁把菜和面粉搅拌均匀，反复揉搓成菜面团，然后像切刀削面那样，切成一指宽的短条，下锅煮熟，一锅菜鱼鱼就做成了。用笊篱捞到碗里，再调上盐、醋、蒜辣子，有臊子菜当然更好，没有也行。刚捞到碗里，绿汪汪的，调上辣子，看上去绿中泛红，红中带绿，吃起来劲道耐嚼，爽滑利口，别有一番风味。
做菜鱼鱼经典的配菜是菠菜，但是澄城人最会举一反三，触类旁通。除了菠菜，韭菜、荠菜、白菜、红薯叶，凡是绿叶菜几乎都可以和菠菜一样剁碎做菜鱼鱼。还有把萝卜擦成丝，再剁碎和面搅拌，把红薯蒸熟，去皮，弄烂，和面粉拌在一起，揉成面团，都可以做菜鱼鱼。名字也因菜而分别名曰“白菜鱼鱼”、“萝卜鱼鱼”、“红薯面鱼鱼”等等，不一而足，味道口感，大有所同，小则各异。小小菜鱼鱼便将面食文化发挥得淋漓尽致。 面食是北方的主食，其花色种类，有以工艺形态为名的，比如面皮、拉面、拉条子等，有以日积月累的地域特色为名的，像山西刀削面、兰州拉面、歧山臊子面等等。不管是哪一种分类，现在已不局限于一地一隅，而是呈现大融合的局面，不管是什么面，各地都有。澄城作为北疆一域，自然也兼收并蓄。街头餐馆饭店的面食种类繁多，各有特色，自不必说。像饺子、麻食、扯面、凉皮等等，寻常百姓家里也不鲜见，但都是大众化的，唯有撴面、揪疙瘩之类独具澄城特色。
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