【宁夏何老三散文】洗练俊朗态裹存茶心中——感悟绿茶

显示全部楼层 · 2016-4-23 11:43:31

当春带着她特有的新绿，海一样地漫来时，真能让人心醉；当春携着她特有的温煦，潮一样地涌来时，也能让人断魂。春，绝对是一桢浸染着生命之色的画布。

  新绿、嫩绿、鲜绿、翠绿，满眼的绿色呀，温柔着我们的视线。还有那星星般闪动的一点点红、一点点黄、一点点粉、一点点紫呀，也惊喜着我们的目光。
  有古语言，当春天来临时，最先知道的当属茶了，最先知道的当属茶人了。当别的花茶树木还没从冬天的休眠中舒醒过来时，茶树便已经慢慢的长出嫩芽来;当大地还是一片残冬的萧瑟时，茶人已经在杯中享受春天的绿色和清香。
  龙井茶
  已有1200余年历史的中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带。茶色泽翠绿，香气浓郁，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井，外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，汤色嫩绿（黄）明亮，是为上品。
  东临西子湖，西依五云山，南靠钱塘江水，北抵南北高峰，龙井村在这样完美的环境里，以孕育了顶级西湖龙井茶而闻名于世。这里地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾，于是，这里的茶树吸尽这山泉雨露之灵气。
  春茶，是由过冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，营养物质丰富，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
  碧螺春
　自我介绍：“上有天堂，下有苏杭”，我来自“风物雄丽为东南冠”的苏州太湖洞庭山，属绿茶类别，是中国十大名茶之一。我芽多、嫩香、汤清、味醇，已有1000多年历史。俗名“煞人香”，条索紧结，蜷曲似螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。康熙三十八年（1699年），康熙帝南巡到太湖，巡抚宋荦进贡此茶，康熙帝因觉得名不雅，赐名给我为“碧螺春”。
　冲泡我时，取洁净透明的玻璃杯，先倒入70℃至80℃的水后，把我投入杯中，立即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。
  而苏州洞庭碧螺春为何会有一股果香味呢？原来，苏州太湖之畔广植着桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木，而碧螺春茶就种植在这些果树之下。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”
  另有碧螺春茶名之由来，还有一个动人的民间传说。说是在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。美丽、聪慧，喜欢唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。两人默默地产生了倾慕之情，却无由相见。直到早春里有一天，太湖里突然跃出一条恶龙，蟠居湖山，强使人们在西洞庭山上为其立庙，且要每年选一少女为其做“太湖夫人”。太湖人民不应其强暴所求，恶龙乃扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥大战其七个昼夜，最后倒在血泊中。一日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，突然发现生出了一株小茶树，枝叶繁茂。这就是碧螺春茶。
  碧螺春对生长条件有着近乎苛刻的要求，早春茶芽叶只有三厘米左右，每千克干茶约含芽头8万个左右，珍贵程度可见。“三月春风长嫩芽，村庄小妇解当家。残灯未掩黄粱熟，枕畔呼郎起采茶。”这是《采茶歌》里的曼妙。可是在早期时，还有一种更苛刻的采茶方式，那就是“羡煞人采”了。按理说，春茶最好不过清明雨前茶，每年的“茶王”比赛都会炒出第一锅的天价茶叶来。但这一锅茶若与古代的上等茶还有很多差距，不单单是品质，还有意境，你听说过采茶非要处女吗？而且还要用舌头采茶，置放于暖暖的胸部，那样的尖芽嫩叶该是如何的美妙？
  如果把茶比作画，那么西湖龙井像是明清时期的山水小品，体现的是江南风景的雅致；对江南温柔乡里的茶叶而言，竹叶青的修行几乎算是苦行：
  竹叶青
  选择结庐在2000万年前浮出云海的峨眉山巅，除了两三位隐士以外，就只有竹叶青了。在雪融时节，与同修者一起，于海拔1200米的峰峦之上，舒展开身心，春天的第一缕阳光，与千丈佛光一起，穿过高山雾霭，醍醐灌顶，碧绿通透，处子般无瑕，每一年，都是一次新生。
  坐定，观八千里云月，俯九天下红尘，在云淡风清处，吐纳纯净空气，心若止水，无嗔无妄，一份平和智慧，化作纯真茶香，凝结于心。
  入眠，安卧于零度的山雨夜露之中，屏息闭目，苦寒洗礼，在无常风雨中，提炼出最单纯的真思灼见，把最洗练俊朗的姿态，裹存在茶心之中。
  晨醒，千年古刹，幽幽钟鸣，清髓洗耳，茶与人一起，终悟造化的用意。
  如若随波逐流，何以修得这浑然天成的高情远志？若非离尘千米之上，何以修得这至纯至真的平常之心？
  与传统绿茶的工艺不同：
  每一颗竹叶青需经历万里挑一，方能修得茶中正见。
  十年如一日，伏首浩瀚茶芽之中。从茶芽的长度甚至弯曲的弧度，都以毫米为单位苛刻挑剔。45000次层层甄选，仅能得到500克的珍品。这种似乎比大自然更加严苛的标准，保证了每一颗竹叶青都能整齐统一，立于水中。新茶入水，慢慢苏醒的茶心，展开初生般不染一尘的新绿，纤纤玉立、饱满挺直。举杯，竹影婆娑中，娴熟的升腾、旋转、自在起伏，与其说是茶心的起落，不如说是心性的沉浮。
  正因为此，竹叶青也被好茶之人赞为：中国最美的绿茶，2004年竹叶青结盟围棋，成为中国国家围棋队的指定用茶，这也为竹叶青的美丽的外表内注入一颗智慧的平常心，随着品牌影响越来越大，竹叶青已经成为中国驰名商标，成为国家在对外交往时重要的礼品选择之一，2006年赠送摩纳哥阿尔贝亲王；连续2次作为国礼赠送俄罗斯先后两任总统：普京、梅德韦杰夫。