本帖最后由 层林尽染 于 2016-6-26 15:10 编辑
小城露天菜市场的东西两头各有一个卖豆芽的。东边卖豆芽的是一个年逾花甲的老太太，西边则是一个三十出头的少妇，两人是婆媳。黄豆芽和绿豆芽分别用大木桶装着，新鲜整齐，生长得恰到好处。每天东西各两桶，顾客倘若去得迟，也就只好望桶兴叹了。 查阅资料，才知道将豆子发泡长成豆芽，还是中国人的发现呢。在古代，豆芽菜不但是平民百姓餐桌上不可少的一道菜，同时也受到达官贵人、文人墨客的喜爱呢。明代诗人陈嶷写过赞美豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
听说乾隆下江南微服私访时，在一个农户家里吃过一道菜。只见那菜金灿灿的，吃起来爽口无比。就问那农妇是什么菜肴？农妇不知是皇帝驾到，开玩笑说，此菜形状如“如意”，所以叫如意菜。回到京城后，乾隆非常怀念那道如意菜，就要御厨快快做来。御厨绞尽脑汁，才知道如意菜就是黄豆芽。 美食才子袁枚在《随园食单》称：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。” 我小时候常看着祖母伺候豆芽。挑选优质的豆子，用水浸泡一天。等到豆子胀大，芽儿就要破壳而出，漏干水，倒入专门生长豆芽的木桶里。长豆芽的木桶桶底像个筛子，留着几个漏水的小孔。为了避光，怕豆芽发绿，也为了豆芽的生长温度适应，会在豆芽桶上压上一层塑料薄膜。为了豆芽生得漂亮点，夏天豆芽桶放在阴凉处，冬天偶尔放太阳底下取暖。不管那个时候长豆芽，每天必须浇水。浇水时，要将豆芽桶抖动抖动，让每个豆芽都能吸收到水分。还要把豆芽生长过程中褪去的胞衣，尽量拣出来扔掉。不然，胞衣腐烂会让豆芽染病。其次，给豆芽用的水一定要干净，不能有一点油污，那样养出来的豆芽菜洁净漂亮。夏天一个晚上豆芽就发芽了，冬天大约需要一个礼拜甚至半个月才能长好。
待到豆芽的根部有了褐色，豆芽终于长得不能再长了。祖母抓出一点豆芽，洗掉豆壳，在开水里焯过，加上一点调料，一盘色香味俱全的凉拌豆芽菜就上桌了。夏天的暑热里吃它，简直是享受。而冬天一盘清炒的豆芽，曾经叫我多么地欢喜啊。 在那些缺少吃喝的日子里，豆芽菜曾经是送亲戚的好礼品。知道亲戚要办酒席了，会提前好多天长豆芽，待豆芽生长到半拃长，用干净的篓子装上，给亲戚家送去。那时候农家人置办酒席，大多数是请村里的厨师到家里来做，所以送豆芽或者豆腐，是十分受欢迎的。
从古到今，豆芽不但可以单独成菜，更是和许多食材搭配出了各种美味佳肴。有两千多年历史的豆芽菜，宋朝时，与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。 我喜欢买豆芽菜来吃，不仅仅是为了小时候的记忆，也因为它一直被称作无公害无污染食品。看老太太有条不紊地卖豆芽、秤豆芽，总会想起从前祖母长豆芽的日子来，那些温暖中的期待，不曾变过。
作者宁眸 本名王春芝 七十年代人。祖籍陕西旬阳 笔名嫣然鱼儿、宁眸 鱼溪。赣州市作协会员，安徽省网络作协会员。曾任风起中文网短篇部副主编，短篇小说编辑。有散文诗歌分别刊登《散文百家》《创作评谭》《博爱》《作家天地》《散文诗》《新诗刊》《今朝》《文化信丰》《南康文艺》赣南日报、赣州晚报、瑞金报等杂志报刊。散文《一个古代的税务官》获得市国税局有奖征文优秀奖、散文《泥土的呼唤》获得风起中文网苗夫杯绿色中国梦有奖征文三等奖、散文《我和长征第一渡》获得县旅游征文三等奖，诗歌《六月的渡口》获得第二届旅游征文三等奖。 通联：江西省于都县长征大道马子口交通局家属楼一单元07号信箱 | 
