本帖最后由 芩川 于 2017-4-25 18:31 编辑
吃饺子 有句老话云：好吃不过饺子，仔细地想想还真是那么回事，隔一段时间就想吃顿饺子。 少年下乡插队，陇北山村条件艰苦，每逢春节生产队里便杀猪宰羊给社员们分肉，家家户户才能包顿饺子吃，知青们往往都回家过年去了，也就不知道老乡家的肉饺子是什么味道。陇北盛产核桃，将桃仁切碎，加入葱花和盐，包出的饺子奇香无比，当年插队时吃过几次，也许是肚里没有油水的原因吧，吃着觉得特别的香。 说道饺子，各地都有名店名牌，比如东北的大清花，西安的德发长，北京的老边等。尤其是秦人把个饺子包神了，硬生生做出了一桌面疙瘩宴席---饺子宴。 说实在话，那些名店包的饺子虽然名扬四海，可是吃起来怎么也比不上自家包的饺子香。没有诋毁名店的意思，名店就是名店，当然比不是名店包的饺子好吃。前面说的那几个名牌饺子咱都去品尝过，尤其是那饺子宴，有点特色、有点文化、有点创新、还有点夸张，可怎么吃也吃不出“家庭装”的味道来。 近日忽来一位好友，便邀他去吃西安名店德发长，两月没来通货膨胀价格见涨，也许是CPI的原因吧。小小的十五个饺子居然要价26元！问：有三鲜馅的没有？答：只有鲜虾和鲍鱼的，明摆着宰人吗。 友人尝了几个所谓的鲜虾饺子，也不过是里面有几点碎虾米，也敢要一块七角三分钱一只。随顺口谝起了他老家的一道家传饺子，听着听着……有点不相信了，那么简单的原料包出的饺子能好吃？能比得上这一块七角三的？ 言者无意，听者有心，有一天心血来潮，便按照友人的陈述做了起来。 青罗卜一斤，最好要绿头多的那种，生吃越辣越好的那种，也就是罗卜味重的那种；大葱四两；王守义饺子专用十三香少许；菜籽油适量；盐、味精适量。把生罗卜切成细丝，在开水锅里汆熟，捞出晾凉，攥干水分，用刀剁成馅，放入大碗中待用。把大葱洗净，切成丝再剁成末，放入大碗中与罗卜搅拌均匀。把菜籽油、十三香、味精、盐放入大碗的馅里搅拌均匀。尝尝咸淡适中便可，饺子馅就做好了。 面粉和成面团，不软不硬，醒一小时，揪成面剂，杆成饺子皮。 包成大馅饺子，下锅三开即捞出。用小碗放入山西水塔牌十年陈醋少许，油泼辣子少许。 热饺子沾汁，放入口中，皮薄馅大，清香鲜美，真不愧是渭北地区三代祖传秘制饺子也。 粗算了一个帐，除去人工不计，每只饺子也就一角多钱一只，不但价廉，而且味美，而且健康，而且可以减肥，而且可以尝试做美食的快乐。 呵呵，目地是把这道秘制罗卜饺子推介给大家，放心吧，不收中介费。
2010.10.22 西安
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