【薛运明散文】江口有家“胡炖钵”

显示全部楼层 · 2017-8-8 21:59:20

   大热天，一大钵热气腾腾的过桥米线，面上一砣砣劲道的牛肉丁丁，土钵面上还鼓着泡泡，香气扑鼻，“过早人”馋涎欲滴，近不及待拿起筷子，抄拌几下，捣起一筷子放进嘴里，“啊”！那神情似超级享受！
   一对情侣坐在那等着，男孩子性急，似乎有点等不及，美丽而细心的女孩在轻声安慰他：“别急别急，人家佐料要放全，五味调和要入味嘛！你看大家也在等呢！”
   一个小孩抄起筷子搅了一小撮放进嘴里，辣得大汗淋漓，不住‘嘘嘘地’哈气，奶奶心疼地问他：“辣吧，再还来吃不？”小孩子哈了口气说：“还来，来！我就欢喜这味道。”
   一对老夫妇，骑着一辆三轮，从问安乡村大老远赶来，叫了一‘炖钵’，老伴充满感情看着相濡以沫一辈子的婆婆，慢腾腾地挑着滚烫的米线。我问他，您怎么不吃啊，老头说，我天天来江口，随时可以吃到，今天是我经常在家讲‘炖钵’好吃，把她弄来打打‘牙祭’呢！
   因地方狭窄，加上米线运作有多道工序，还要观察各个炉子不同的火候，一碗米线从入钵到端上桌，要等几分钟时间，还要因人而异。因而有点怠慢客人。很多“过早人”坐在那里等着老板呼叫。却毫无怨言。顾客都晓得，‘炖钵’不入味不好吃，心急吃不了热豆腐！
   在我们枝江，有这么一句老话，叫吃在江口，特别是早点，而在江口国道边毫不起眼的一个旮旯边，就有着这么独一家“过桥米线”馆，时间长了，因这米线的载体是土钵，人们都不叫米线馆，而是习惯而亲切地称呼‘胡炖钵’。顾名思义，老板就姓胡，一个家庭作坊式早点馆。时间长了，这家早点馆成了当地一处品牌早点馆！平时暑期节假日，远近客，家人亲朋好友，约定俗成：明天，我请你到我们本地去吃一顿名牌小吃：“胡炖钵”。
   老板胡有才，爱人童姐，是问安胡家湾人，二十多年前，他们夫妻二人在农村种几亩薄地，一年上头挣不了啥钱，二人商量就到枝江学了这门手艺，先在城关镇租门面，钱是赚到了，可那时国家对小型创业者没有优惠政策，费用较高，加上孩子又小，就回到江口租下这个毫不起眼的门面。做起了‘炖钵米线’生意！
   没想到，这一‘炖’就是好多年。夫妻俩从青年‘炖’到了老年。‘一钵钵’的生意把儿子引大成人，成家立业，‘一钵钵’的生意买了小车盖起了楼房。
   胡老板为人谦和实在。闲谈中，看他一人三伏天站在火炉前和一钵钵米线一起烘烤，电扇也不放一把，是不是电扇的风影响炉子的火候？胡哥说不是：“我曾经放了把电扇在旁边，开启虽然对火有影响，但不大。” “那为什么不放一把扇扇解凉呢？大热的天，怎么受得了”！我问他说：“我这儿小孩子们去去来来好多，本来大人小孩来这无忧无虑过个早，一不小心，孩子不注意，碰到电扇‘咋办’？比较而言还是不能因小失大。我受点苦算了”。这个老胡，心思细着呢！
   前面说了，顾客往往有时要等，这是因为：老胡这人，做事总是一丝为苟，也许多年做生意习惯吧，每到一人或数人，他总是不厌其烦，一个个问：是咸是淡点？是麻辣的，是三鲜的，是晕的，是素的？什么价位的？。并根据不同人，介绍不同口味，时间长了，人们就爱吃他“这一口”。也形成了今天的不同口味生意群，和各种格调，以及供不应求的生意。
   他对制作“炖钵”选材也是苛刻的，上等鲜嫩牛肉质，粗细均匀新鲜米线，才出土的蔬菜，精致调配的佐料。
   人心同己心，人家来你这吃东西，要对得起自己的良心！”这是他常挂在嘴边的话。这也是他生意一直经久不衰的根本。
   我前年看他生意这么好，就建议他把这“胡炖钵”品牌制作成‘快餐米线’推而广之。他笑笑说，老了，操不了那份心了。
   胡哥夫妇勤劳肯干，堪称典范。这些年，太阳还没冒出地平线，他就起床了，八至十个小火炉，轮流转个不停，老伴在旁边服杂。夫妻配合默契。熬过严寒酷暑，春夏秋冬。这些年，坚守着这份磨砺和‘煎熬’。岁月不饶人，去年还住了几天院，好多人大老远跑来吃“炖钵”，却扫兴而去！
   点赞！胡老板，童姐，可要注意身体，八十岁后，人们还要吃你们的美味呢！