【王尊让随笔】麻食子

显示全部楼层 · 2017-8-29 01:12:36

本帖最后由 1149291047 于 2017-8-29 01:41 编辑

元代忽思慧撰写的《饮膳正要》里对盛行于北方的麻食有一段阐述。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”这段记载证明了麻食子历史已久，根红苗正，是经过专家认证的小吃
麻食的称呼五花八门，各地不同，也有叫作"麻什"、"麻食子"或"麻什子""次面子""手撇面""捻面卷"等，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。
关中人对麻食的喜欢尤为贪婪，对它的做法最为地道。
这种家常饭地做法很简单，将面和的软硬适中，偏软点更好，揉光醒到，擀成约一筷子薄厚的面饼，再划成条，搓成圆棍，切丁，比黄豆稍大即可。也有人为了方便，直接在面团上切下一块，搓成条，“啪啪啪”剁成丁的。
搓麻食，关键在于一个“搓”字。拿来一新草帽，把面丁放在帽子上，大母指压住，轻轻往前搓，手指力道大小就自己感觉了，面丁会卷成一个中空的卷，外面一层布满浅浅的横纹，煞是好看。
干这活我很厉害，可以双手同时搓，速度是老刘同志几倍，唯一缺点就是有点大，人家搓的麻食在锅里煮上两滚就熟了，我搓的要三滚四滚才能熟，所以常常被取消资格，赶去烧水摘菜打扫卫生。
麻食的配菜很简单，没有严格的要求，你喜欢的皆可入锅，一般家常为肉丁、黄豆、青椒、香菇、黄花菜、红罗卜、鸡蛋、豆腐干等，将入锅的菜照样切成丁，炒好后，放在一边。
这当中在选材时一定要讲究“色”的搭配，毕竟“色香味”，色是第一关，是诱惑。接下来就要煮麻食，没什么技巧，水添够，沸腾后倒入麻食，搅动几下，让其散开，否则会煮成连体麻食，多胎形，很难熟到。
麻食煮熟了，将菜倒入锅里，撒上香菜葱花或者蒜苗，也有人喜欢倒入明油，搅拌均匀后就可以开吃了。
且慢，还没放调料那，如今人们做家常饭都喜欢清淡，不像饭馆，味精、鸡精、香精、火锅料、十三香啥都往里面整，非要吃得人口干舌燥上火不可。一般都是酱、醋、盐，少许鸡精就可以了，油泼辣子那就要自己斟酌着放了，没有标准。
我本来喜欢味精的鲜美，可老刘不知在哪里听来的谬论，味精吃多了会掉头发，我如今头顶植被稀缺就是小时候味精吃多了的缘故，所以各种“精”在我们家的食谱里基本被她强行抹去了。
饭做好了，“色香味”俱全，望着五彩缤纷，大小均匀，热气腾腾，香气四溢的一锅美食，挖一勺倒进嘴里，在烫得吸溜中嚼几下，囫囵吞下肚，光滑、筋道、有味、不错，是该炫耀一下了。你端一碗到二牛哥家聊天去了，我端一碗去找翠花妹子吹牛。吃饱谝够回来，锅里还有一大半，放下，到晚上再接着吃，可是到了晚上吃饭时，一揭锅盖，空了，原来让馋嘴的，饿得快的咥光了。于是就听着没吃上的人嘟囔，就说屋里咋一个人没有，早都吃饱了浪去了。
如今人们都忙了，更准确的说是“懒了”，有些人想吃麻食又不想搓，就整一锅“懒麻食”。这懒麻食别的做法都一样，不过是将面擀成面片后，折叠起来，用纵横交错的刀法切成小方块，撒上一点包谷面，用双手捧起来轻轻搓几下，整的变形了，抛进锅里，美其名曰“懒麻食”。还有一种“烩麻食”“炒麻食”，有些饭店别还出心裁的发明了“麻食菜”。总之这一特色北方小吃如今很火，大有跟着秦人走南闯北，漂洋过海的劲头。
很佩服老百姓的语言创造能力，常常准确到让语言大师绞尽脑汁也想象不出一个可以替换它的，更形象准确的字词。
长了一个农民肚子，总感觉咥一老碗麻食，或者燃面比饭店里的山珍海味更来得扎实、耐饥
夏季里有两种饭，最受主妇欢迎，常常做一顿吃两顿，甚至吃一天的，那就是麻食和鱼鱼。
那一年请本田给家里干几天活，他个大力猛人厚道，饭量也好到惊人。吃麻食时先给他舀一碗，等老刘给我们一家人舀好时，他碗里没了。三个孩子站成一排，傻傻的看着，饭都忘了吃，我一碗没吃完，他咥完了三老碗。儿子像发现了新玩具一样惊喜的喊起来，妈，他吃饭不咬。我们都笑了，本田也笑了。儿子的话没错，本田吃饭很保护牙齿，基本不用，麻食在嘴里来回捣几下，没任何辅助动作就一路到了五藏庙。如果吃臊子面，那更是神奇，用筷子顺着搅几下，将面缠在筷子上，塞进嘴里，动几下就没了。一起坐席时，其他人还在油盐酱醋的折腾，他一两筷子已经咥完了一碗。刚出笼的蒸馍他吃时，用手使劲捏几下，拳头大的蒸馍变成了核桃，掰成两半依次塞进嘴里。他在我的印象里至今保持着“前无古人，后无来者”的“吃神”形象。
南方人对北方眼花缭乱的面食充满好奇和不解。隔壁一位老板是福建人，每次我在店里吃饭，只要他看到就会跑进来研究一番。对于麻食尤其不解，总喜欢问来问去让人生厌，终于有一天我准备给他普及一下麻食的前世今生，以决永烦。于是我说，
在“狼狼饿狗”的时候，有个美丽的传说……
老板，啥意思？听不懂。他更懵了。
外国话，就是很久很久以前，你咋一点文化都没有？
哥呀！你英语是门口挖鸡眼的教的吧？那是“long long ago”，你一天胡说几次？我可是正牌大学毕业的。老板不屑的看着我说。
我英语可是安老师教的，反正就那意思。秦朝时，始皇帝决定挥军南下，可秦军都是陕西人，喜面食，南方又没有面。害怕他们生活不习惯，有个叫王尊的聪明人就想到了一个办法，发明了麻食。出发的时候将搓好的麻食晒干，装进口袋，每个士兵背上一袋，走到那架起锅添上水就能煮，随便整些野菜，野果往锅里一放就是一顿美食。明白了吗？
看着他似懂非懂的样子，我由不得发笑，忽悠他真得是脑子都不用开动，谁知片刻后那位老板又来了，一进门就喊，你们作家是不是都喜欢胡说？我查百度了，元朝才有关于麻食的记载，你却扯到秦朝去了。
你懂个屁，百度才几岁？麻食可是历史悠久。有了麻食才有了关于麻食的记载，等我这篇文章发表了，你再查百度，就有我说的这传说故事了。
对于有些人，总喜欢打破砂锅问到底，福建老板说，搞不懂你们陕西人，为啥爱吃那些面疙瘩，像麻食、老鸹撒(sá)、疙瘩汤，泡馍?
陕西山硬水硬土硬人硬事硬，喜欢咥实活干实事，唯有这各式各样的“疙瘩”吃起来才实在过瘾，配得上老陕这“冷娃”的称呼。

作者简介：王尊让：蓝田汤峪镇人，陕西散文学会会员，蓝田作协会员。西部文学小说版版主，16年度十佳优秀会员，17年度十佳优秀版主。坚信没有虚伪的文字，只有虚伪的心。
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