本帖最后由 远山谷 于 2017-12-1 13:53 编辑
一方有一方的风物，一地有一地的美食。 在榕城福州林林总总的几十、上百种美食、小吃中，我最先品尝到的是看起来并不起眼，吃起来味道却挺不错的一种叫做锅边糊（也称鼎边糊）的东西。那时候我是新兵蛋子，在团里当放映员，几乎每天晚上都要下连队放电影，两部片子放完，都夜里十一点了，通常都有夜宵招待。一天晚上，只放一部片子，外加两个《新闻简报》，九点就放映结束，我们电影组带队的施老兵交代连队不必做夜宵了。 “今天我请你们吃福州人的一种平民美食。” 上车刚坐定，施老兵对大家说。他是本地人，对福州的各种吃食了如指掌。 “什么平民美食啊？” “先不告诉你们，等一会儿就知道了。”施老兵故作神秘，然后他就指挥放映车开进一条小街，在一家小吃店门口停下。 下得车来，我看见小店门口灯光照亮的店牌上，赫然写着“老字号锅边糊”的字样。 “糊”，有什么好吃的？我立马联想到婴儿吮吸的“米糊”。 “你先别皱眉头，锅边，它是名糊而实不糊的小吃。”施老兵就像是知道我的心思。 施老兵付过钱不久，几晚热腾腾的锅边糊就端到了我们几个人面前，汤里头是大小不等也不规则的粉皮，上面飘着青翠的葱花，还有不少的贝壳贝肉（后来知道这叫花蛤），这锅边还真是被称作“糊”，实际上并不糊的东西，汤清清楚楚的。在这寒夜里趁着热气吃，味道还真是不错。我们三个新兵都是江西老表，第一次吃锅边吃花蛤，又新奇又好吃，小王边吃边称赞说“好吃，好吃”。 “好吃就每人再来一碗”，虽然那时候这东西不贵，才五分钱一碗，是大众消费的美食，但施老兵不让我们付钱，他执意要请我们。 在等待第二碗锅边糊端上来前，施老兵给我们讲起了锅边糊的来历，他说： 明朝嘉靖年间，倭寇常常从海上来闽浙沿海城乡骚扰，戚继光带兵来福建抗击倭寇，受到了老百姓的拥戴与欢迎，群众经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地老百姓主动送来大米、鱼肉，准备好好地招待一下凯旋的将士们。就在这个时候，又有一股倭寇来袭击沿海群众，戚继光问清情况，马上集合队伍准备出发歼灭敌寇。老百姓一听着急了，怎么能让战士们一个个饿着肚子上前线呢，无论如何也要让大家吃了饭再去打仗。但时间很紧，怎么办？ 有人灵机一动，将肉丝、蚬子、金针、干贝等一股脑混煮成清汤，然后把大米磨成浆，涮米浆于锅边，在最短的时间里，就把一锅又一锅的鼎边糊做出来了，让戚家军的将士们吃饱后再上战场。得到老百姓的关爱，战士们个个奋勇杀敌，把来犯的倭寇打得稀里哗啦。 许多美食，都有着自己的故事，我没想到锅边糊背后的故事还这么精彩，这么有着爱国主义和军民团结御侮的厚重内涵。在福州的诸多小吃中，我知道还有一种用面粉烘烤出来的叫“光饼”的小吃，也是老百姓为了戚家军在战场追赶敌人时吃饭的方便而制作的。所以叫“光饼”，也是为了纪念戚继光和他的部队的忠勇爱国。施老兵说，先前福州人“过夏”，都要吃鼎边糊的，有缅怀民族英雄戚继光的意思。 锅边糊的出现，纯属偶然。说是古时侯有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，由于家里临时来了客人，煮的饭不够吃，主妇便灵机一动，在烧着菜的锅边抹上米浆，烤熟了就铲进锅里，既做菜又当饭，客人吃得还很满意。这种吃法于是就在福州传开，家家争相仿效，未几便推广开来。锅边糊是用大米加清水磨成浓浆，涂抹在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，煮制而成。做锅边糊其实不难，过去福州的家庭主妇几乎个个都会做锅边糊，福州的大人、孩子也都爱吃锅边糊。据说1961年，朱德委员长来福建检查工作，品尝到福州鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。 今天的福州，可以品尝到全国各地甚至是国外的一些知名美食。但许多福州人仍不改爱吃锅边糊的习惯，卖锅边的小吃店和摊点到处都是，早上的生意尤其好，不在摊点前、小店里等上一会儿，是吃不到锅边的。但凡福州人开的饮食店或大酒家，都必定是有锅边糊这道美食的，现在，许多外地人开的酒店也不例外。 它如此吸引人的魅力，到底在哪里？我想大概在于它的制作简单快捷，适应了现代人快节奏的生活方式，在于它的成本低廉，价钱不贵，适应了大众化消费水平的要求，也在于它多种挺不错的味道的任意选择，要蔬菜味的、牛肉味的、或是海鲜味的，你自己挑选吧，不过是在五元钱一碗的基础价上，分别加上三、两元钱而已。我在这里友情提示外地食客，在福州品尝锅边糊时要注意的是，当老板问你要什么味道的时候，你得很干脆地回答，切不可犹豫不决拿不定主意，否则你就成“锅边糊”了，因为福州人爱把那种没主见，粘粘糊糊的人骂着“锅边糊”的。
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