本帖最后由 红米饭 于 2015-2-4 10:32 编辑
西街粽子 初夏，西街小巷忙碌起自己的传统小吃粽子的制作，各个庭院里摆满了大小不同的盆子和一把把碧绿的芦叶（当地人称竽子），炉灶里吐奔着红色的火苗，筒子锅里的芦叶被几块鹅卵石压得实实的，但还是翻滚着那泛绿黄色的汤水。人头涌动，本来奚落地小巷也好像过节似的，一派热火翻闹的景象。 说起粽子，人们自然想起五月端午节了。端午节里华夏民族都在以不同方式来度过，但有一样，吃粽子是不可少的，粽子在大江南北有着各式各样内涵，就粽子的外形也不近相同，有竹叶做的，有芦叶做的，也有荷叶做的。但是粽子的主要成分糯米是少不了的，和其他杂品相配的如红枣、豆沙、肉类等，甜的、咸的、甜咸混合的，甚至和肉类、香肠类等等什么花样都有，各不相同。但就北方来讲，主要还是以糯米和红枣为主。 说起做粽子，在目前情况下，保留传统工艺和制作过程也是不容的。因为好多人家都喜欢用更简便方法来糊弄，之所以西街粽子有点名气有点正统，也正因为他们在制作上保留着古老传统。用上等的芦叶和马莲，经过几道手续的清洗、煮淘才能算得把包粽子的前奏做好了。剪掉芦叶上的叶柄，清刷芦叶上的煮死蚁虫残迹，片片芦叶正反两面都洗得干净墨绿，几片芦叶正面朝上，而里面两片叶面相对，以防粽子叶壳串位和糯米的遗漏。就是白花花的糯米也得经过筛选精播才能入水浸泡。红枣必须购置上等品，无疤无伤的正宗大枣，清水淘洗浸泡几个小时后，方能使用。 说起包粽子，真是有点手艺工夫，包得严握还得实在，形状、大小都得一致，每个粽子里必须有四个尖角和四个以上的红枣，不得偷工减料。包匝的时候，最好使用马莲捆扎，在煮腾粽子的时候，才能保持粽子的芦香清凉白糯曝玉正宗味道。它又是绿色、安全食品（最好不要使用尼龙绳捆扎）。煮粽子是个慢工活，大火三个小时，温火5个小时以上最好，要说粽子好坏主要看煮腾、选料上。经过几翻汗珠洗礼，粽子个个好像宝塔似的，洁白的玉体和红心裹环在碧绿的芦叶里，个个整装待发，再经过最后的“提炼升华”，就成“可口可乐”的小吃了。 今年端午节正巧有机会赶回家乡，目睹粽子制作全部过程，有幸也参与打杂零星工作，十几个人都忙得不以乐呼，一坐就得十几个小时除了吃饭以外，就连吸烟的工夫也懒得挤出来。就我这个“临时工”总有点时间偷闲，抽点空闲就直直落迹的腰眼，真的叫人吃不消。可不知他们是怎样干下去的，更不知上几辈人们又是怎样包粽子、买粽子的，真的有点不堪回顾了。 老人的生日恰好赶在端午节前，少不了弄些好吃的东西来祝贺，蛋糕、烈酒和啤酒总得有点吧，但贪酒的后生们个个都没敢多喝几杯，匆匆了事，还得干自己手里的粽子活。买粽子就是端午节前几天的货路，过了这个节日就没有生意可做了。 说起过端午节，当地习俗在每年过节的时候，老人们都准备几个粽子和其他物品送给自己的儿女们，这也是一年到头唯一一次老人们给后生的礼品，而其他节日都是后生们给老人馈送礼品。因而，端午节也是繁多的节日之中最有新颖意义的节日。 沉夜，筒锅里还沸腾着粽子，咕咚！咕咚！炉灶里的火光慢慢腾腾地摇逸着自在的身躯，时而木炭里嘣发出点点星光，抽风炉延续着火种的生息，慢慢地熬着香喷喷诱人的粽子芳味，庭院里播满了芦叶和糯米古老的气息，正宗的粽子也正在裂变着自己的身价和灵魂，奉献在即的黎明曙光。迎着鱼白、迎着彩霞、迎着最火最红的闪光……
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