【珊瑚树散文】陕北名吃——洋芋擦擦

        陕北这个地方比较特殊，春季干旱少雨，夏季经常下雷阵雨和暴雨，只要进入秋季就阴雨绵绵，下个不停，种植别的庄稼很难有好的收成，要莫旱死在春节，要莫涝死秋季。勤劳的陕北人经过几十代人的饥饿教训，总结出来适宜陕北气候特点和环境变化的农作物。
       第一种农作物就是洋芋蛋蛋，也就是人们常说的土豆。洋芋的生长过程中比较耐气候干旱和雨水的冲刷，它的果实生长在地下根扎的很深，春节不怕干旱气候，夏季不怕雨水冲刷，秋季不怕雨水绵绵的天气，正因为洋芋的旱涝保收特点，得到了陕北人的喜爱。再有一种作物就是荞麦，荞麦在陕北是唯一可以代替小麦的作物，荞麦一般都是在夏季种植，能避开春节的干旱天气。因为洋芋有旱涝保收的优点，洋芋在陕北的种植很广泛，种植面积也大，成了陕北人主要是食品。
        种植的多了陕北人也就喜欢食用洋芋，就变着花样吃，洋芋擦擦只是陕北人的一种吃法，就是把洋芋切成细丝，拌上小麦粉放到锅里蒸熟后食用，有一种吃法其实也比较简单，就是把酱油，醋，葱末，盐，五香粉等和成汁子浇在洋芋擦擦上食用，喜欢辣椒的可以在汁子里加油泼辣子，还有一种吃饭在以前是比较奢侈，就是在锅里倒上植物油，个人认为猪油比较香，油热了用葱姜蒜炝锅后加入青辣椒，西红柿炒熟，再倒入蒸熟的洋芋擦擦，翻搅几下就可以出锅了，香气扑鼻的洋芋擦擦就能打开我们的食欲，在陕北吃洋芋擦擦有一种绝配食品就是玉米饭，所谓的玉米饭就是把玉米去皮后，加水放锅里熬，直至熬成稠糊糊后食用，我这个人也怪是不太喜欢食用这种玉米饭的。
       我几经打问还是没有弄明白洋芋擦擦是啥时候开始流行于陕北的高原上，但是我知道洋芋擦擦和陕北人有一种难以割舍的感情，也养育了一代代陕北儿女。

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