【宁夏何老三散文随笔】喝茶

显示全部楼层 · 2015-2-4 14:03:46

本帖最后由宁夏何老三于 2015-2-4 14:05 编辑

茶是中国人的传统饮品，茶艺是一种民间艺术，在潮汕和闽南地区广为流行。福建人的茶道在中国是很有名的。他们喝茶又叫功夫茶。他们泡茶的程序，就像中国武术的程式，外行人看起来嘘叹不已。为了更好的融入到这浓厚的文化氛围中不妨也学学。
　　要学会茶道不难。难的是精于此道。
　　茶道讲究综合凝练，讲究境界之美。简单说，茶道有以下几道必不可少的程序：
　　一包好茶叶
　　福建人爱喝乌龙茶，其中的上品为“铁观音”、“大红袍”。这类茶香味醇厚，经久耐泡。但它们的价格不菲，其实只要会品茶，茶叶店里一般都摆放有茶具，你可以先试喝，满意再买。要求不太高的茶叶两三百元一斤的也就可以了。
　　一套好茶具
　　喝功夫茶，茶具最有讲究。其中，以宜兴紫砂壶系列算是最好。喝茶也是一种昂贵的爱好。既然喝的都是比较好的茶叶，再花点钱买一套好的茶具又有何不忍呢？
　　茶具有简单和齐备的两种。简单的一般是一只茶壶带四只杯子，再加一只放杯子的托盘。齐备的有五件套：烧开水的壶、小火炉、紫砂壶、茶缸和小杯子、托盘和装茶的罐子、勺子。无论是简单还是齐备的茶具，都别具一格。泡茶的紫砂壶，当地人称为“孟公壶”。小的像柑橘、大的象地瓜。喝茶的杯子曰“若深杯”。大的有半个乒乓球大，小的更像个拇指套子。和平日常用的大茶杯比，真是袖珍到极致。
　　娴熟的泡茶手艺
　　单有好茶叶、好茶具还不够，还要会泡茶。中国茶道讲究五境之美：即茶叶、泡茶的水、茶具、火候、环境。泡茶就是五境的综合运用，是茶道中最难掌握的技巧。有些只可意会不可言传的神秘色彩，人们也不一定说得很准确。
　　在备好茶叶和茶具后，先烧开水。水有软硬之分。泡茶要用软水。硬水泡茶后，茶汤的颜色就会变暗，茶叶会变涩，香味也会受影响。因此，泡茶用的开水一烧开即可。
　　泡茶的流程
　　捅茶。用勺子把茶叶装入壶内。忌用手抓茶叶。茶是有灵性的。用手抓，茶叶的香味就散了。其实是不卫生。最好用专门的勺子装。装茶的量依茶壶的容量而定，一般是二至三勺就够了。乌龙茶口味很浓，不宜装得太多。
　　热壶烫茶。在装茶汤的壶里注上小半杯开水，摇动一下，然后迅速倒在各茶杯里。这样既是洗杯子，又起到加热壶和杯子的作用。
　　往茶壶里加开水。要领是将开水以一定高度冲入茶壶里，使茶叶翻滚，受热均匀。开水加满后盖上盖儿，再往盖上淋一会儿开水，以保持壶内温度不降低。乌龙茶容易出味儿，只要泡上30秒钟就可以倒出来了。
　　倒茶也有讲究。一种方法是把茶汤集中倒在一个茶缸里，然后才分往各个小茶盅。另一种是，将茶巡回地直接倒往各个小茶盅内，直到壶里的茶汤倒完为止。然后将小茶盅迅速倒扣在小茶杯里。两种方法都可以。用第二种方法倒茶的关键是不能依次把每个小茶盅倒满，而是循环倒，这样各个茶盅里的茶味才均匀，当地人叫赵云寻马。
　　经过这么多过程后，可以开始品茶了。小茶盅虽小，你也不能一口喝了，而要浅浅地喝，细呷细品，其中的滋味才喝得出来。茶喝完后要把茶盅放在鼻头上闻闻茶的余香，叫做闻茶。否则主人不高兴，以为你嫌他的茶叶不好。与此有异曲同工之处的是在武夷山一带，喝茶要喝出咝咝响声，听起来有点像吃面条。
　　鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶是一种清福。喝功夫茶，首先要有功夫，也就是有时间。其次是练出来的特别感觉，也就是要懂茶道。喝茶的乐趣正在于此。但要达到这种境界，非得有几年的功夫不可。
　　