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舌尖上的美味——韭菜银鱼煎饼
清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的特产。清江银鱼是银鱼科中个体较大的一种，产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无鳞，可整体食用。 “八百里清江美如画，三百里画廊在长阳”。由于清江中下游隔河岩、高坝洲两座大型水电站的建成，形成20万亩水面。清江水质和环境特别适宜银鱼生长。清江银鱼是从太湖引进的鱼种，成鱼体长一般在90--200毫米，其最大体长达到224毫米。长阳清江银鱼营养丰富，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等以及维生素B1、B2。具有“利尿、润肺、止咳”等功能。 纵观家乡土家山寨之美食，既有川渝特色的麻辣烫，又有江汉特色的甜淡腥，既有河鲜鱼虾，又有山珍野菜，既可品尝到酒店的高档宴席，又可吃到街边地摊的风味小吃。然而，土家族山寨的美食与南北菜系相通又有诸多不同，独一番的味道又造就了土家美食独特的魅力。 这里既有川菜善于利用麻辣而又不囿于麻辣的优点，又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长；既有山村田坎的野趣，又有鱼米水乡的清醇。 美食大师们说，土家的美食，就像宜昌三峡的神奇一样，总能给人美食之外的遐思。 吃在土家，思绪随着美味飞扬，你会想到：三国时期，名相曹操曾在这里大设萝卜宴犒劳三军将士的典故；在这里，也有千百年来流传的张飞鱼的美丽传说；在这里，还有传说是西汉时期王昭君脂胭化成的桃花鱼，这种鱼入口鲜美回香。 于是，今日得以一饱口福，才知道地处鄂西清江的长阳土家，原来江鲜是这样丰富。 先说那银鱼吧。外形宽薄，柔嫩无骨，通体无鳞几成透明。宋人以诗盛赞“春后银鱼霜下鲈”的极品美味，能吃到已是万般幸运。嘿嘿，所以，无论是银鱼炒蛋，还是银鱼汤银鱼羹，我是来者不拒，绝不挑食，还有那香酥银鱼，也即是沾着面粉汁后，油锅里轻轻一炸，入口成沫，满室飘香，连路人走过也伸头张望，仿佛咽着口水在问：唔，什么好吃的美食这么香？ 银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，有“鱼类皇后”之美誉。其形体细长，光滑透明，洁白如银，宛如俏丽女子发上一支纤秀的白玉簪。这清江银鱼不用破膛清洗，用水漂洗干净即可烹调。普遍的吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼烧豆腐、银鱼炒韭菜、银鱼丸子、银鱼汤、韭菜银鱼煎饼…… 银鱼可鲜食，也可制成银鱼干。银鱼干经水泡发后，味道鲜美如旧，是携带、馈赠之佳品。 银鱼本身具有一种特别的鲜味，烹饪出的菜肴基本不须添加其他调料即鲜美无比。 其它，我们不用多费笔墨。单说这韭菜银鱼煎饼，在土家山寨酒店的厨师们都是用心认真的甄选每道食材，用爱细细的烹饪这每道美食。 这里，每天除了记忆里那一份抹不去的绿意，便是那萦绕在梦中的江鲜野菜、时令美味。舌尖上的春天已经唤醒沉睡一个冬天的味蕾，醇鲜四溢质朴味美的各类美食正挑动着你敏感的嗅觉。 好山好水出好鱼，有着水中人参之称的清江银鱼，肉质细嫩、 骨软无鳞、味道鲜美、营养丰富 、健康养生。它富含丰富的蛋白质及维生素B1、B2，这么美味的银鱼，土家厨师们是怎样巧妙的将山中韭菜、小麦面粉与清江银鱼有机结合的。她究竟有着怎样的秘诀呢？ 其食材明细，主料：韭菜一撮、银鱼150g、鸡蛋一个、面粉适量；辅料：十三香1匙、鸡汁1匙、香油1匙、水适量，色拉油适量。 韭菜银鱼煎饼的具体做法及步骤：首先准备食材；接着将银鱼过水淘洗干净，攥干水份，并将韭菜切成小丁；紧接着将面粉，银鱼，韭菜放大点的碗里，加水搅成稠点的面糊，加入鸡蛋打散，放所有调果味料，搅匀；再接着在不粘锅内放油，油温四五成热，取一勺面糊放锅转里圆形；然后依次摊好所有的饼；最后即成韭菜银鱼煎饼的成品，即可以食用。 今天的这道韭菜银鱼煎饼，老人小孩子都可以吃。对老人来说营养丰富利于消化。对孩子来说色彩鲜艳，赏心悦目。所以，掌握了韭菜银鱼煎饼制作的诀窍，做为每一个家庭主妇来说，吃也不再是一件难事。往往想众口难调，如今众口不再难调。 有句话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿，不如吃一条腿的。那么一条腿的银鱼更是受到人们的普遍喜爱。 银鱼做为鱼类中的稀有品种，用来做饼，加入色彩鲜艳的其他蔬菜，营养味道都不错哦。 若你来到土家长阳，正赶上时节，在临江的酒家点上一份独具风味的“山珍江味”佳肴，轻啜一杯美酒，悠悠然观河光山色，真恍入仙境也。
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