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舌尖上的美味——泥鳅钻豆腐
古人有训：民以食为天。每个人对美食都是不可抗拒的力量，在众多的美食中有些美食是一些地方的特色菜，随着社会的发展，世界这么大，我想去看看，只要我们走出家门、周游列国，在外面是能吃到来自世界各地的美食的。但是说到家乡特色美食，我倒是想到了一道很奇葩的美食。 这道美食在土家山寨还是小有名气的，而这道美食的主要食材就是豆腐还有泥鳅了。你可知道这两样食材合二为一的做法是怎样的呢？而且这道菜还有一个非常独特的名字——泥鳅钻豆腐。 起初，我听人们说到这道菜的名字时，浮想联翩，以为这两种食材放在了一起，泥鳅就会钻到豆腐里面。为了真正弄清缘由，我上网查阅了各种资料，并没有详细的做法，就只是说把豆腐还有泥鳅一块放在锅里煮就可以了。那时的我还当真以为真的泥鳅会钻到豆腐里了呢！ 如果是这样，你把水煮开了之后就放入豆腐还有泥鳅。然后就盖上锅盖，过几分钟后你去掀开锅盖，一点变化都没有。 其实这道菜只是名字叫做这样，但是它的做法与我想的这样。这样做是利用豆腐把泥鳅的腥味给去除了而已。看来要吃到真正的泥鳅钻豆腐，那可真还要去多学习学习呢！ 泥鳅钻豆腐，是一道流传于民间的美味 当泥鳅遇上水豆腐，就诞生出一道特色美食，名为泥鳅钻豆腐，又称之为貂蝉豆腐、这是一道来自民间的传统名菜，具有浓郁的乡土气息，泥鳅钻豆腐，据说只有少部分厨师能做出的它本来的美味。 泥鳅被称为“水中之参”，美味又营养，在我国众多地方均有养殖，而且价格不高，可谓物美价廉。泥鳅的做法有很多种，在民间最简单而又有营养的做法就是泥鳅钻豆腐。 泥鳅钻豆腐，传说是由周口渔民创制而成的，把小泥鳅放水盆里养殖两天，使其排干净泥巴与体内垃圾等，把姜、蒜与水豆腐一起放入锅中盖上锅盖后炖煮，炖煮熟透后，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只有鱼尾留在豆腐外，后续取名为“泥鳅钻豆腐”。 制作泥鳅钻豆腐需要注意的事项，泥鳅需要用清水养2-3天，锅中的水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，便于泥鳅游动。 目前很多餐馆以及酒店都没有统一的做法，都是凭着印象或者自己的方式来制作，并没有或者少有像民间故事所流传的样式，但，不可否认的是泥鳅和豆腐一起烹饪确实别有一番风味。 “泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。其传统烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并添加少量的食盐，将泥鳅喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。 “泥鳅钻豆腐“这道菜肴中，最传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中，随着水温不断升高，泥鳅在热汤中急得无处藏身，最后钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“貂蝉豆腐”（董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐）、“汉宫藏娇”等等。 “泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口地区，说是一个叫邢文明的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他为了调剂口味翻新花样，索性把小泥鳅和豆腐一起煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。 这道汤菜最大的妙处一是外形独特、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，味道鲜美，汤汁腻香。 其实，我对这道菜情有独钟，还是源于我的童年生活。 小时候，我将畚箕放在稻田池沟里，一只手按压畚箕，一只脚在水底驱赶，那些鱼儿和泥鳅便朝着畚箕的方向窜去。鱼儿多从畚箕的上方溜之大吉，而泥鳅是底沉鱼，习惯于横窜，不擅上蹿，最后就落入畚箕被我捕捞。 我觉得捕泥鳅特别有意思，它是慰藉童年寂寞的最好良药。无论寒暑假，还是平时的节假日，我总喜欢悄悄地拎着锑铁盆和畚箕潜入稻田里。一边听鸟鸣，一边捕捞。这种简单而富有野趣的生活一直滋养着我的性情。 往往收获颇丰。待我把锑铁盆里的泥鳅递给父亲，他一接过去便将泥鳅倒入大澡盆里，然后滴几滴香油，让那些泥鳅将五脏六腑里的污秽全部吐出，经过如此处理，泥鳅的土腥气也少了许多。除了养一些新鲜的泥鳅，随吃随捞外，一般在两天之后，父亲变着花样烹饪，总是把铁砂锅烧得通红通红，将活蹦乱跳的泥鳅焙制成泥鳅干。十有八九，我就站在父亲的身旁，因为我喜欢听泥鳅在火红的铁锅里挣扎的声音，就像看战斗片那样刺激——由于文化的贫乏，那个年代除了看战斗片就是阶级斗争片。所以，我们对日本鬼子和阶级敌人恨之入骨，恨不得油煎火烧，就像父亲焙烤泥鳅一样。 那些暂时养在澡盆里随吃随捞的泥鳅，在父亲的烹调下也一样令人垂涎欲滴。我印象最深的要算是泥鳅钻豆腐了，一年也难得吃上一两回。泥鳅钻豆腐盛在一个铁锅里，放在炭炉上，火旺汤沸，胃口大开。一家人围坐在火炉旁，吃得津津乐道。想想以前这样的氛围，现如今委实难得哦！
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