【拾黄金酒杯征文】何老三说茶

显示全部楼层 · 2015-2-12 14:02:27

本帖最后由宁夏何老三于 2015-2-12 14:03 编辑

人们常说，出门七件事，茶米油盐酱醋茶，茶虽然忝列末位，却已经现代人生活中不可或缺的大事情了。会过日子的家庭主妇，还会把每个月需要买多少茶叶编入生活计划。茶，已经越来越紧密地和人们的生活、交往，甚至健康，联系在一起了。我喜欢品茶。清茶入口，淡淡的苦味。从舌尖滑过，落在心里，有一番清爽，一丝甘甜。茶香袅袅，踩着记忆的脚印，穿过记忆迂回的小径。一丝清香浮动，所有的记忆就会在茶香的氤氲里开始静静绽放。我们来说说几种有趣的茶吧。 问尽天下佳茗事西湖龙井最可人
　　本文题目是借用并“歪批”了陆游老夫子的《题昆山石》，原诗是这样的：“花如解语还多事，石不能言最可人。”笔者以为，若改成本文题目中的意思，西湖龙井也是当之无愧的。
　　在中国所有的名茶中，西湖龙井的名字是最为响亮的一个。它不仅名列中国十大名茶之首，而且对中国茶文化起到了举足轻重的作用。国人中的大多数茶友是从听说西湖龙井而认识茶叶的，西湖龙井也是国人茶文化的开山之祖，西湖龙井更是外国友人认识中国的一个形象载体。杭州，山水形胜，人文景观独步江南，素有“人间天堂”的美誉，而水光潋滟、自然神秀的西湖，则是西湖龙井茶的故乡。
　　西湖龙井茶已有1200多年的历史，最早可追溯到我国唐代。西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这个漫长的历史演变进程中，西湖龙井从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王的贡品，从中华名茶到世界名品，积淀了浓厚的历史文化底蕴。
　　早在北宋时期，西湖龙井茶已经初步形成规模，不过，它只是一种“寺院茶”而已。当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有名泉好茶，故常结伴前来品茗。到了明代，西湖龙井开始暂露头脚，名声逐渐远播，开始走出寺院，飞入平常百姓家。更巧的是，西湖龙井的产地还有江南名泉虎跑泉。龙井茶、虎跑水，这是闻名于世的旅游胜地的双绝，好茶加好水，更是互为依托地把西湖龙井映衬得格外珍贵。
　　如果说在明代，西湖龙井还介于诸名茶之间的话，到了清代，西湖龙井则位于众名茶的前列了。这必须要归功乾隆皇帝。他曾六下江南，就有四次到西湖观看茶叶采制，并品饮龙井茶，饮后赞不绝口，乾隆皇帝每每品味西湖龙井，都会龙心大悦，有一回，兴之所至，竟把胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。奴才们自然不会放过这邀功请赏的机会，大肆宣扬西湖龙井，一时间，竟使得西湖龙井成了中华大地第一好茶。原来这西湖龙井茶的采摘以早为贵，通常以清明前采制的茶品质最好，称为“明前茶”。采摘标准是完整的一芽一叶，称之为一旗一枪。采回的鲜叶经薄摊后筛分成大、中、小三档，分别进行炒制。高档西湖龙井的炒制分为青锅、回潮和辉锅三道工序，炒制手法有抖、搭、搭、拓、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法，精妙无比。
　　西湖龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿清亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜嫩，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世。新中国成立以后，党和国家领导人对西湖龙井茶也十分关怀。
　　毛主席一生嗜茶，他曾多次来到杭州西湖龙井产区，品尝西湖龙井。他曾这样称赞：虎跑水泡龙井茶，天下一绝。周恩来总理生前也曾五次来龙井茶乡访问视察，刘少奇、邓小平、朱德等领导都非常喜爱西湖龙井，也曾多次到过西湖龙井茶乡。
　　西湖龙井茶过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”等五个品种。长期以来，西湖龙井茶已经成为礼尚往来的礼品茶、友谊茶，在国际交往中曾发挥过重要的桥梁和纽带作用。在国宴等重要的场合，西湖龙井是清廉的象征。西湖龙井在世界上也享有盛名，英国女皇伊丽莎白二世、尼克松、基辛格、金日成等外国首脑都曾品尝过西湖龙井，西湖龙井也是我国国事活动中赠送外国国家首脑的珍贵礼品。
　　西湖龙井虽然名气蜚声海内外，但是假冒伪劣西湖龙井也泛滥成灾，使得这个高贵的品牌不得不与假冒伪劣进行着长期的艰苦的打假工作。为保护西湖龙井的声誉，规范其产销方法，政府有关部门从2002年起，就开始了“国家茶叶原产地保护行动”，以法律法规的形式规范并保护西湖龙井茶的合法地位与相关权益。这个法规明确规定，西湖龙井茶的范围是指现杭州市西湖区所辖的行政区域：东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市政府划定予以保护的茶产地，对西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶容许使用“西湖龙井茶”名称，其它产区的茶叶禁止使用“西湖龙井茶”的名称。
　　我们有理由相信，在国家有关法律法规日益健全的大好形势下，西湖龙井一定会绽放出更美更鲜艳的光辉，我们放心喝“西湖龙井茶”的日子不远了！
　　 至尊至贵大红袍
　　说起中国的名茶，就不能不说产自福建武夷山的“大红袍”。
　　武夷山不仅风景奇秀甲东南，更以武夷岩茶驰名中外。岩茶品质优异、品种众多，其中以四大名枞（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠）、北斗一号、武夷肉桂、武夷水仙、奇种为代表。大红袍是武夷岩茶之王，亦有中国茶王之称，堪称国宝。关于大红袍的传说、典故、传奇，不胜枚举。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患上水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用。不料，康熙一喝就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶系武夷山所产时，当即御赐红袍一件，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意。“大红袍”由此得名。九龙窠岩壁上的四棵茶树能以大红袍命名，并享有御赐殊荣，这在中国茶叶史上堪称一大奇观。现在，大红袍母树虽已发现了六棵，但每年的产量不过二、三斤而已。据传，当年苏联国家元首赫鲁晓夫向毛泽东主席要了6两大红袍，还没喝够，毛泽东主席开玩笑说：我已经给了你“半壁江山”，你还不知足！
　　大红袍和其他武夷岩茶一样，在我国茶叶发展史上，写下了十分重要和光辉的一页。武夷茶在南北朝时（公元479年），就有“晚甘侯”（茶名）著称于世，成为士大夫和贵族的馈赠佳品，宋元时代入贡朝廷，胜极一时。元大六年（公元1302年），就于武夷山九曲溪之四曲溪畔设置御茶园。改青团茶为炒青散茶，随后又改制三红七绿的乌龙茶，即现在所称之岩茶。因而武夷岩茶始于明盛于清，十七世纪远销西欧，蜚声四海。据史料记载，大红袍母树只有寥寥数支，茶产量及其稀少，因此自宋朝以来，为保证皇家专享，茶树周围都有官兵把守，其待遇直逼红袍加身的宰相。
　　武夷岩茶，以自己特有的“岩骨花香”之岩韵，饮誉中外，尤其是岩茶中的“大红袍”素负盛名，1997年被评为福建省名茶，“大红袍贡茶”、“武夷肉桂”1997年获首届中国（国际）名茶博览会金奖，1998年在首届中国（国际）茶博览交易会暨中国（国际）茶文化研究会上被授予“中华文化名茶”称号，并获金奖，“大红袍贡茶”在2001年福建省乌龙茶品质鉴定评比中，被评为“省优质茶”，“武夷肉桂”在2001年被授予第四届“中茶杯”全国名茶评比特等奖……
　　武夷岩茶之所以品质高尚，是由于它具有优异的茶树品种。据传，英国发起鸦片战争，其目的不仅是向中国输入鸦片，还有一个不可示人的秘密，那就是抢夺“大红袍”等武夷岩茶的树种，拿到印度去培育。鸦片战争前夕，两广总督梁章钜曾感叹；“该夷（指英国）所必须者，中国之茶叶，而崇安所产，尤为该夷所醉心。”武夷岩茶的生长环境也极为优越；碧水丹山，飞翠流霞：武夷岩茶即为山岩上生长的茶。茶区群山环抱，峰峦叠嶂、气候温和、雨量充沛，山下幽涧流泉不绝，山间云雾常年弥漫，日照适宜，更无风害，为岩茶生长提供了得天独厚的优越环境，加上独一无二的精湛制作工艺，因而，岩茶饮后齿颊留香，香高而悠远，味醇而清沁。武夷岩茶汤色橙黄，叶底明亮，绿叶红边镶，七泡有余香，被文人骚客称为独具一格的“岩韵”。日本女作家佐能典黛对大红袍深情款款；“能喝到武夷岩茶，是世界上最幸福的人！”
　　武夷岩茶不仅风情万种，而且有神奇的保健功能。据有关文献记载，茶叶中保健功能最显著的有两大物质；一是咖啡碱，二是酚性物。此外，茶叶中还有对人体有益的多种氨基酸、维生素、微量元素等。武夷岩茶不仅含有这些物质，而且含量很高，难怪人们赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。古诗也有这样的记载；“鲜明香色凝云液，清澈神情驱病魔”。大红袍作为入贡御茶，深得历代皇帝的厚爱和封赐，自古就有“仙人古栽大红袍，秀才饮露中状元”的美称。并且它还有一宗妙处，可久藏。1662年，制茶大师周亮工在《闽茶曲》中赞道；“雨前虽好但嫌新，火气未除莫沾唇，藏得深红（指大红袍）三倍价，家家卖弄隔年陈。”大红袍时下更成了天下嗜茶之人的最爱，也是众多茶叶爱好者梦寐以求的至爱。大红袍外表焦黑，但是金玉其内，有人戏言：“大红袍虽是乞丐的外表，却有着菩萨的心肠！”2002年的广州茶叶博览会的大红袍拍卖会上，20克母树上采制的大红袍竟拍出了18万元的天价！堪称世界之最。
　　 另类香茗也动人
　　说起另类茶，人们会自然而然地想到菊花茶、保健茶、富硒茶等等。
　　这些茶，说是茶，其实更能打动人的是它们的保健功能。
　　比如富硒绿茶。
　　硒作为一种微量元素，对人体具有清除自由基、抗氧化的作用，可以保护生物膜在结构上的完整的作用。在缺硒的情况下，生物膜将容易受到自由基的氧化作用，从而影响蛋白质、生物酶等物质的合成，对于人来说，就是容易疲劳和衰老。但如果对硒利用得当，就可以提高人体细胞的活性，对预防和控制癌症有很好的保健作用。
　　又比如各种茶中的花。花茶中的茉莉花，具有理气开郁辟邪和中的功效。《本经逢源》上说；“茉莉花，古方罕用。近世白痢药中用之，取其芳香散陈气也。”金银花具有清热解毒的功效，对于发热、疔疮、咽喉肿痛、痈肿热毒等症状具有很好的效果。玫瑰花的功能则主要是活血化瘀、理气止痛。
　　在这里，笔者还要隆重推荐一种对女士最为合适的茶——普洱茶。
　　普洱茶是一种古老的茶类。它性质温和，耐储藏，不仅可以解渴，还可以作为药用。在我国清代的典籍中，很多都特别提到了普洱茶的功效。如赵学敏在《本草纲目拾遗》中提到：“普洱茶，味甘性寒，解油腻牛羊毒，虚人禁用，苦涩，逐痰下气，刮肠通泄......”王昶在《滇行日录》也提到：“普洱茶味沉刻，土人蒸以为团，可疗疾。”吴大勋在《滇南闻见录》中也有“团茶产于普洱府属之思茅地方，其茶能理气消食，去积滞，散风寒，最为有益之物。”的说法。近年来，现代医学研究发现，普洱茶不仅具有古人提到的一些功效。而且还能降低血脂、预防心血管病，并起到降脂减肥的作用。普洱茶的这些功效受到了人们的广泛认知和接受，因此，普洱茶在国际上享有“减肥茶”、“美容茶”、“益寿茶”等美称。
　　让我们倍加珍惜这“柴米油盐酱醋茶”出门七件事中唯一可以多多益善的中国国家级饮料吧！
（作者：何君倬，男，70周岁，北京市朝阳区八里庄北里317楼3—103，邮编：100025，手机：13522725957）