|
野餐 无论什么地方的野餐，一旦成为正统的野餐，必然带有特定的野性风格。这野性风格，当然要有地方物产、地方风味。 老家湿地野餐的风格和特点是丰富多彩的。从野餐的资源角度来说，一般取自湿地特有的动植物；从野餐的方式来说，有生吃和熟吃两种。老家的生民一年四季在湿地劳动的时间长，而且劳动时常常出门三四里，为了节约往返路程的时间，他们大多在哪里劳动，饿了便就地取材，就地进餐。比如春天，在湖洲湖滩割草积肥，耕耘湖田，中午歇一会儿，在藁草丛中采几枝茭白，在泥坑里掏几枝藕，会吃得即饱也舒服，然后打着饱嗝儿小睡一会，继续干活精神十足。 夏秋时节，在湖田里整地、配管或收割，饿了就在田边的沟渠里、湖边的浅水里，摘一包菱角、採一包莲子、割一蔸鸡头莲，或下水拉几根藕笋、芦笋（荷藕和芦苇在泥里蔓延的地下茎），吃起来足饱个痛快。同样可以多挤出点休息时间。 冬天，湖区的劳动主要是种植冬季作物，或是挖湖藕和荸荠，野外就餐当然是以湖藕、荸荠为主了。当然，也有人会在湖滩的杂草里找来野鸭蛋的（野鸭四季下蛋），他们把蛋用泥裹起来，盖上枯草一烧，香喷喷的野蛋别有风味。 湿地放牧人开野餐最平常。放牧人一年四季在湿地湖水、湖洲、湖堤和湖田里放牧牛、羊、鸭，一般午餐就地取材，遇什么吃什么。反正湿地到处都生长着生食食物。 我的野餐印象最深的一次是我老婆还是我未婚妻的时候。那是差不多三十几年前的事了，我刚从部队退伍不久，未婚妻来到家里，这个城市里的姑娘对她将来婆家的湿地风光饶有兴趣，一定要去走走。 时值农历八月，暑气未减，秋风未凉，我带她作湿地游，上得堤来，她看到阳光里的湖水一派碧波荡漾，一路惊咤；下得堤来，看到满眼无边的杂草杂花，也是一路惊咤；来到湖洲，看到风吹十里呼呼作响的高过人头的荷叶荷花向她点头、微笑，又是一阵惊咤；游完荷景，在浅水滩看到一片菱角、鸡头莲，田田的叶片密密地覆盖在水面上，泛着绿油油的光泽，还是忍不住惊咤。 我们且行且赏，初秋的轻风把荷花荷叶、菱角、鸡头，还有许多不知名目的野草野花的幽香源源送入心脾，她神情特爽。那拖着像孔雀一样的长而美丽的尾巴的野鸡、锦鸡，长着墨绿色羽毛的野鸭，还有漂亮的翠鸟，一片云似的白鹤、鱼鹰，温柔的斑鸠，珍贵的稀有鸟类朱鹮，鸳鸯、喜鹊，等等常常被我们惊动，腾空盘旋而去，又盘旋而来，在阳光下投下美丽多姿的身影，她惊奇得更是如痴如醉。 我们进入深草丛中，手拿竹棍，“打草惊蛇”而行，说不定什么时候，一条什么蛇，如青飘蛇、虎尾蛇、黄花蛇等等，被我们惊动而飕飕地从脚边窜走，在草丛划一道斑斓的靓影，她更是惊咤！ 我们从太阳由湖的东边升起出门，游到日照当头，她还没有回家的念头。我的肚子禁不住咕咕地叫，她可能是珍惜野游的时间，饿了也不愿意说。于是我提议：“我们找个地方歇一会儿，就餐了再玩！” 她又来个惊咤地说：“就什么餐？！” 因为我们什么吃的食物都没有带，连水也没拿一瓶，她既劝又抱怨地说：“忍一会儿吧，我来的机会难得，你出门也不考虑带点吃的，如此粗心，不知道照顾人！” 我不动声色地说：“要吃的东西多的是！” 她水灵灵的两眼睁得大大地，显然是对我的话感到奇怪。 我什么也没有说，把身旁的草踏倒一片，要她先坐会儿，再到水深差不多只有1米的洼地里用脚挖起一蔸鸡头莲，拉到休息的地方，折断几枝差不多长1米，粗3厘米直径的浅紫色的鸡头莲的茎梗，小心地撕去外表带刺的皮，送到她面前，要她尝尝味道。她咬了几口，眉色飞舞地称赞道： “好吃！又甜又脆，满嘴清香，水分充足。我正渴呢！” 鸡头莲的梗长着蜂窝样、也似莲藕般的小孔，小孔上从叶柄下到根部，储满了水，那水是由一丝丝的细根吸收外界的水分而来的，且经过细胞壁的过滤，高度净化，清澈，微甜，透凉，富营养，简直是天然乳汁。人们生食梗时，往往咀嚼吮吸其水分比食梗茎更感兴趣。鸡头莲的梗愈嫩愈粗，愈粗愈脆，浅紫色的最甜，水分也更充足。在长成浅白色的以后，就老了，绵了，甜味也淡了。 接着我又小心地摘下一颗比拳头还大的鸡头莲苞，掰下带着密密麻麻的刺的外皮，取出由白色瓤衣包裹着的鸡头米，送给她，要她也尝尝。她像嗑瓜子那样嗑了几颗，又眉色飞舞地称赞道： “好吃！又甜又糯，有粽子的香味！口里还有像吃了薄荷一样回凉的感觉！” 吃鸡头米有讲究：鸡头米带深绿色的，是老米，生吃面里带涩，但吃后口里沁凉，甜味悠厚良久，喝一口水或吸一口风，甜里透凉的感觉更强。老鸡头米外还裹了一层肥后的油衣，油油的，滑滑的，如果咀嚼油衣，满嘴油腻。生食鸡头米，最好择带黄色的，稍嫩，皮薄，能够嗑出整体的米，软而糯，味道甜醇。那紫色的很嫩，嗑不出整体的米，在嘴里一咬，酱汁横溢，甜里带涩。 在她吃鸡头莲的时候，我到荷荡里摘了十几枝莲蓬，拉了几根藕笋。接着又採了两张大荷叶，在附近水面上摘了一大包菱角。这里的菱角种类多，有家菱角（较大）、野菱角（较小）。还有四角菱、红菱。生吃，嫩的甜脆、老的像板栗。熟吃，面、糯、香。野菱中最好吃的是板菱，壳薄，味像板栗，但比板栗脆。我每一个种类都摘了一点，让她享享口福。 我们没有回家吃午饭，就采集了这些食品，招待这个湿地来客，我未来的家庭主妇。这算不算是一顿野餐呢？ 她把我采集的野生食物，摆在铺在“草地毯”上的清香袭人的“荷叶桌”上，差不多摆出了七八个品类，她这个品类尝一尝，那个品类吃一点，边吃边品评，有点忙之无暇的味道。 在吃的过程中，我告诉她，这顿午餐我们吃的都是有营养价值、医药价值和保健效果的高档食物。 鸡头莲又叫水流黄、鸡头果、苏黄、芡实。《神农本草经》《日华子本草》《本草纲目》等医药典籍，说它可以除湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明；还能开胃助气，止渴益肾；补脾固肾，助气涩精；解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。《本草经百种录》记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”《本草求真》记载：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则上于脾肾而不及于肺。” 菱角可用于健胃止痢，抗癌；治疗胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。 莲子在古人的视界里，能返老还童、长生不老。这虽不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。在《神农本草》《本草拾遗》《本草纲目》《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。特别是莲心，味苦，如泡茶，其强心、清热、解毒，效果更佳。 听了我的一番吹嘘，她极感兴趣。 下午我们没有到其它地方去，在她的建议下，我们採摘了许多鸡头米、莲子和菱角。 在她正愁没有运载工具时，我按照老家人的做法，扯了长约1米，细而柔韧的丝毛草，扎牢一端，像圆荷叶一样铺开（成桌面状），再在上面覆盖晒蔫的荷叶，然后把采摘的成果堆放在荷叶上，接着四周卷起丝毛草，打成柚子形的包裹。这样的包裹做了两个。最后，折来两根长约1.5米的粗树枝，用丝毛草包卷成一个整体，形成“扁担”。我用这条“扁担”挑着两个包裹，一路悠哉游哉地和她返程回家。 家宴 居于湿地的老家，毋庸置否，食用原生态的食物，是再平常不过了。这种原生态食物，在我们的餐桌和舌尖上，比较有讲究，比如，我们的餐席有“全素菜”、“全荤菜”、“混合菜”等。 春天里，我们湿地的生活习惯都有湿地生态保护意识。比如：不打三春鸟、不捕产卵鱼、不取巢里蛋、不杀哺乳兽，保护有益生物。由此，平常吃全素席多。 “全素菜”上除了家种瓜果蔬菜外，人们特喜欢野生植物。这些食物如： ——野芹菜，生长在沼泽地、低洼地，比家种的芹菜小，芹菜味重，有降压活血作用，中老年人特别喜爱。 ——胡葱，生长在田头路边，杂草丛中，春季用它炒蛋，营养价值高，人称小人参，还有活血降压作用。 ——竹笋，特别是水竹笋，抽笋的春季，间伐嫩笋，用开水泡去涩水后炒吃，不仅组织细嫩，清脆爽口、滋味鲜美，营养丰富，还有药膳价值，——味甘、无毒、消渴、利水益气、可久食。《本草纲目》《本草经》《食疗本草》《食经》《齐民要术》《唐本草》等古典名著均有记载。 ——荸荠，其形、性、味、成分、功用都与栗子相似，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠含磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处。荸荠既可作为水果，又可作蔬菜，还能入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。我们湿地的荸荠分家、野两种。家植种是鸡蛋的一半大。野生种如杨梅大小，到处是，冬季在野生荸荠地，挖一锹泥起来，至少有10颗。其味道比家植种厚重。湿地人家常在冬季挖野生种磨成浆汁做“豆腐”。荸荠豆腐比豆类豆腐味道要好。 ——水蕨，湿地水蕨比山里的肥嫩。择紫嫩色茎，用开水泡去滑液后，炒食。咬一口，滑美，味微甜。家乡人说它有去热、利尿、消腹中积块及疏通经络的作用。 湿地菜谱里的特色野菜还有鱼蒿、草菇、地衣、芦笋、茭白、菱角及其叶柄和茎、莲子及其藕和藕笋、鸡头米及其梗，等等。 湿地野生素菜到处都是，四季可得，随手可取。一桌平常全素菜，摆上十碗八盘毫不费力。
若说“混合菜”，当然指荤素混合而做的菜。湿地的混合菜说不上有什么正规菜谱，一般是由心所出，由口定位，由资源而做，凭烹调技术采用。各家都有各家的特色，各人都有各人的口感个性。不过，我老婆现在做的混合菜，据她说是她未婚妻时代作首次湿地游那天开始学的。算是个有心人！ 那次，即我们湿地游野餐后，采摘莲子、鸡头米、菱角回来，太阳已经偏西，家人正准备以湿地特色菜招待她这位城市姑娘。父母好像要特地张扬湿地乡民的手艺与生活，以给这位姑娘一个美好的初始印象。 父亲从屋旁屋后林荫遮蔽的沟渠及水塘里取回龙虾籇和鳝鱼籇（鳝鱼和龙虾多的是，无论什么季节什么时候，只要在网状籇内放上用草木灰炙的蚯蚓，不要等3个小时，就会引来龙虾、鳝鱼入籇），用小钩上小鱼作诱饵捕捉了一只绿头野鸭，网了3斤重一条鱼。还在竹园里的野兔洞里堵了一只大灰兔。再要我们都动手，把我们采摘回来的莲子、鸡头米、菱角等，剥成米。 尔后，母亲开始配菜配料炒作了。 这桌菜做了很长时间。我们只闻到柴火烧锅烤菜的香味一阵阵从厨房里渗透出来，散发着迷人的诱惑，吊着馋人的胃口。 夕阳快进窗的时候，只见幺叔从堤边的林荫道上走过来。 幺叔手里提着一条编织袋。编织袋里有什么东西在蠕动。我好奇地跑过去打开一看——哇！一条蛇，绿色的！我一惊，未婚妻吓一跳。幺叔忙打招呼： “不要紧的，青飘蛇，无毒的。这家伙味道好，你吃了就知道了。能清热解毒，吃了夏天晒太阳不长疮。这道菜我来做！” 幺叔是捕蛇能手，也是做这道菜的能手。我们只好作罢。 幺叔的话刚完，大叔来了。大叔一见我们就说：“今天城里来了贵客，我是特地做道菜的！” 大叔两手空空的，我们不解。倒是幺叔问他空手来做什么菜，大叔神秘地亮出弹弓！——我明白的，大叔玩得一手好弹弓，从小到老的手艺，弹弓一响，二三十步内，打老鼠死老鼠，打斑鸠落斑鸠。但不知他今天怎么个玩法。 只见大叔从屋里端出半碗米，在屋前的操坪上一洒，一会儿就飞下遍地斑鸠。我们这儿的斑鸠不怕人，它在地下觅食的时候，你走到跟前也不惊。它常常混到鸡鸭群里和它们争食。在播种季节，大群的斑鸠常常觅食作物种子，村民们就燃爆竹驱赶，但你越赶它胆越大：这边赶，向那边飞；人一走，马上回来！——它习惯了人类的“装腔作势”。 大叔见来了二十多只斑鸠，忙上石子张弓。可是，就在他把弓拉满时，那个城市丫头阻止了他。只听她说： “这么可爱的，活生生地打死了，吃也不忍心！” 大叔忙把弹弓放下了，称赞了一句：“真是好善心！” 斑鸠一点也不知道刚才发生的事情，一个个在觅食，不时地朝我们看看，点点头，轻轻地咕咕两声，好像是表示友好，亦或感谢。看它那安娴和平的样子，与和平鸽一样可爱！ 开餐的时间到了。桌上摆满了菜，香喷喷的。 父亲一面向城市姑娘碗里夹菜，一面介绍：这是鳝鱼炖韭菜，味好，补身体……这是野鸭炖莲子，城里没有这道菜……这是野兔炖鸡米，新鲜味，大补品……这是鱼炖菱角米，你一定没有吃过，尝尝…… 幺叔也舀一勺汤送到城市姑娘碗前：“尝尝我的手艺，清炖龙（蛇）汤……”他也给我舀了一勺，我一看，牛乳一样白、浓；尝了尝，入口逍遥，醇而甜，像鸡汤，胜似鸡汤…… 还有龙虾米炒水煮花生、鱼头下面…… 算起来好像有八道混合菜。我们应接不暇。 大叔给我倒了一杯酒说，明天请城市丫头吃晚餐，你作陪。我摆个全鱼席！
城市丫头本来第二天要回家的。大叔妈说什么也不让她走。 我们来到大叔家。大叔住在平原排水沟渠入湖口的排水闸附近，他在沟渠里布下一条“地笼”（一种大型的网织鱼籇，长20多米），什么时候都有鱼吃。我们踏着温和的夕阳去的时候，他的全鱼席差不多摆好了。我们昨天的原班人马围桌而坐，大叔特地拿了瓶“五粮液”酒，给城市丫头拿了瓶葡萄酒。 大叔边劝酒边夹菜，给城市丫头劝菜时说： “这是鱼丸，你叔妈的拿手菜。” “这是鱼片，薄、脆，剔鱼刺了的……” “这是油炸鱼，特别香……” “这是油炸鱼排骨，看味道怎样？” “这是鳙鱼清炖花生，主要吃花生喝汤！” “这是鱼头下豆腐。最好吃的是鱼脑髓！” “这是鱼杂，尝尝味道！” “这是黄板石锅刀鱼，香、嫩、甜。” …… 好丰富的全鱼席。我没有少吃过鱼，像这样的全鱼席，最近才在我们家乡时髦起来。我这是头一次吃到。 城市丫头赞不绝口。 她吹自己是最幸福的人。因为她享受到了城市人还想象不到的湿地生活——特别个性的江南湿地味道。 夜吃 随着人们的物质生活水平提高，城市里的夜吃、夜宵是寻常的。夜吃，往往不是饿的需要，而是休闲或交际的需要：有意相邀，边吃边喝边谈，味道和谐、气氛和谐、关系和谐，有什么思想或要求，尽管交流，大概都能和谐处理。 在休闲中交际，在交际中休闲，相得益彰。正因为如此，农村里也渐渐有了夜吃的铺店和习惯。 但要说起我们老家的夜吃来，那就风格不同了。我称老家的夜吃为“湿地夜吃”，不是生造词语或故弄玄虚，而是因为这夜吃与湿地有关，与湿地的各种自然因素和具体的民情习俗有关。 老家的夜吃在大堤上；需晴好天，明月夜，朗星下；最好在夏秋季节，凉风习习时。 夜吃的主食非常简单：只有菱角、鸡头米、莲子——三者居其一也可。 夜吃主要是休闲，释放疲劳，释放灵魂，不带功利。 夏秋之夜，白天流火，夜间歇凉。劳动了一天的乡民们，还有爱玩耍的小孩，吃过晚饭，安排好鸡鸭鹅猪等牲口的饲养琐事，洗罢澡，便男人背着竹床，孩子带着凳子，女人端着煮熟或炒好的菱角、莲子或鸡头米，登上大堤。还呼朋引伴地把邻居也邀了上来。邻居也是竹床凳子菱角鸡头米或莲子。 这样的几家大小坐在一起，把小吃摆在长条凳上，大家不分彼此，想吃什么，随便拿。有什么话，随便说。从牛郎织女到时事政治，随便侃。从哪家发财到谁的孩子上高校，随便吹。 这次，由于城市丫头参与了土著村民的湿地夜吃，气氛格外不同。 这不同不在食物上，而主要是城市丫头的新奇感和她那甜蜜的嘴巴，转移了大家的注意力，给这些乡巴佬注入了兴奋剂。 比如说，她一上堤，首先对从东南方向吹来的习习凉风，就是一番吹嘘： “哎呀！这么舒服！这么凉快！城市人真是无法享受。” 从绿色湿地和湖面吹来的东南风，带着绿色的淡淡幽香，带着一湖纯净，带着水灵灵的柔和，像羽毛一样撩得人懒懒的、软软的、酥酥的，甚至是醉醉的。 “我家住在高楼上，虽然有点自然风，但那哪是自然啊，里面带着汽车的尾气，每每天天都在大街小巷积聚萦绕的油烟味儿，还有工厂的废气。有时候你一开窗，那雾霾就马上闯了进来……” “空调啊，虽然凉爽，但呼吸的都是循环气味……叫人感到窒息，还吹得你不敢离开它……小孩常感冒、老人筋骨僵硬、青年人不敢见太阳。越吹越怕热……” “到处的噪音，眼花缭乱的灯光，也有一种污染的感觉，我就不想开窗……” “哪有这里的自然空气和自然风的纯净——悠闲——凉爽——潇洒……大自然赐予的真正的福原来在这乡村！” 她和大家边吃边聊。大家问得多，她也说得爽快，那甜蜜的话语，简直也是缕缕清风，吹在人的心灵。一个个的心里美滋滋的。 “原来我们还真的在福中啊！”有人感叹！ 大家居然自得起来，毫不谦虚地夸咱湿地家乡好。 凉风儿渐渐大了，堤下发出阵阵的“哐啷”声，声音由小渐大，有节奏地此起彼伏连响着。这是风推浪花拍打堤岸岩石发出的。这也引起了她的兴趣。她侧耳细听，情不自禁地说： “天籁！天籁！我第一次享受到了真的天籁……” “幽雅——清越——雄浑——昂扬——高亢——豪迈……是钢琴曲、是小提琴、是琵琶、是架子鼓——是交响乐、是自然大合唱……” 这个书卷气十足的天真浪漫的丫头简直有些醉了。 “苏轼要是在这里，一定又该唱‘乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪’了。” “哎！要是白天，是不是可以看到‘千堆雪’啊？”名句激发了她的联想，她突然问我。 “岂止是千堆雪？简直是万顷雪呢！你一会儿就能看到的。”答话的是幺叔，一个读完高中就进入辍学时期而与大学无缘的老知识青年。 我们有的吃菱角，有的吃莲子，有的嗑鸡头米。我不敢多吃菱角，听父亲说，菱角是夜开花食物，夜里吃多了不易消化。鸡头米倒是有助消化的作用，消暑最好。我推荐城市丫头也多吃鸡头米。 “这熟吃和生吃又特色不一样啊！”她对比那次野餐的味道说。 “是的，熟吃糯、软、酥的感觉明显。更适合胃消化。”旁边人说。 边吃边闲聊，不知不觉，夜渐渐透明起来了，像牛乳洗过的汉白玉，色泽嫩柔，又一眼看不透。 城市丫头又惊讶起来了：
“你们看！你们看！那是什么？是不是月亮？她是这样起来的？” 正是月亮，那晚是农历八月十八，月亮欲缺还圆，她在布满星星的瓦蓝夜空的东边冉冉升起，被万顷浪花托浮着。一会儿，她跳出水面，宇宙万里明星渐稀，天壁镀上一层银灰。万象乾坤披上轻盈的薄纱，湿地的大湖，被均匀的东南风推来滚滚雪浪，又像漫卷的白云。 雪浪一浪一浪地好像由天边窈窕而来，由远古的洪荒世界蹒跚而来，带着古香古色的岁月风尘，带着“春江花月夜”的浪漫，带着“人生代代无穷已”、“花月年年照相思”的意境，缱绻而来。她千里奔波，似乎为的就是那消魂的一瞬。 她的躯体与堤岸、岩石，倾情拥抱、接吻，激情顷刻化为飞溅的白花，高高扬起在素白纯净的婚纱上。那哐啷的声音，分明是世界上最震撼灵魂的爱情誓言！爱情礼赞！爱情之殇！她给予无论什么人以情感体验、情感领悟、情感启示与激动。 这时候，人们好像都停止了一切活动！大家敛声屏气，倾听月亮升起的声音，倾听雪浪击岸的伟大感情，看万象宇宙的沧桑变化。享受着自然的无私赏赐！ 未婚妻这时候什么话也没有说。我感觉到她的内心此时充满着感动、激动，已说不出话……她也许魂入浮槎，憧憬沧浪人生的美妙图景…… 月亮渐渐爬上大堤了！ 夜深！露重！人们感觉到该回屋了。 直到回了屋，她才差不多醒过来，自言自语地说： “精神会餐！好个精神会餐！简直是伟大湿地的精神会餐！”
| 
