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大家都知道，西安是一座历史文化名城，十三朝古都，旅游城市，从来就不乏关注的目光。随着国家相关政策的出台，西安赶上了前所未有的发展机遇：一带一路核心区、国家中心城市、国际化大都市等，而抖音更是把西安捧成了网红城市。西安市政府也推出了吸引人才落户、建设大西安的相关优惠政策，很多外地人纷纷来到西安发展，这座千年古都俨然成了怀揣梦想的青年人干事创业的沃土。 今年46岁的江苏人鞠俊华，就是慕名来到西安的一名厨师。从1991年入行学厨，至今，他已经在餐饮行业干了27年，堪称是一个“餐饮老江湖”。 27年的汗水，27年的努力和打拼，现在的鞠俊华，顶着“国家级高级烹饪技师”、“中国烹饪大师”、“上海旅游高等专科学校客座教授”等头衔和荣誉光环，不骄不躁，继续坚持在餐饮业界，从事着餐饮管理工作。 从2018年6月来到西安，算起来也快半年了，今天小编就带你走近鞠俊华，说说这个大厨的“餐饮江湖”故事。 鞠俊华1972年出生在江苏泰州农村，兄妹四人，他是老大，父母都是农民，所以懂事的鞠俊华在1991年高中毕业就辍学了，希望通过打工补贴家用，减轻经济压力。1991年，他来到上海浦东当时最大的酒店——竹林酒家当学徒，他的想法很简单：就是不饿肚子，还管吃住。这段日子里，他上半天在酒店上班，下午2点到4点就去上烹饪学校办的培训班，学厨师。 洒下汗水，必有收获。自1992年开始，他先后从四级厨工干到了三级厨师、二级厨师、一级厨师再到特级厨师，二十多岁的他，是上海当时最早最年轻的一批高级技师。 按说，二十多岁就取得了如此成绩，是可喜可贺的事。但是鞠俊华没有安于现状，他奔着更大的梦想去奋斗了。 家里兄妹多，经济压力大，1995年鞠俊华产生了辞职创业的想法。他随后拿出打工四五年的八九万元积蓄，在上海浦东开了自己个人的一家饭店。没料到4个多月遇上拆迁，命运仿佛和他开了一个玩笑，鞠俊华又回到竹林酒家，不过这次的身份不是学徒娃，而是厨师长。 1998年初，一方面想充实、提高，再上一个台阶，一方面取得更高的收益，鞠俊华果断离开上海竹林酒家，去了日本大阪，学习，历练。1999年再次回到上海，来到全球著名的高档休闲区上海新天地，在一家台湾文化老板开的高档餐厅百草传奇做总厨师长，一直干到了2004年9月。 每一次经历，都是一笔财富，所有的历练，都是成长。岁月无痕，步履有痕，自2004年9月开始，到2016年的12年里，鞠俊华陆续在上海、江苏、浙江等地的大型饭店和宾馆包厨，成立了自己的餐饮管理公司，最多的时候管理着300人的厨师队伍。2017年，他管理着北京两个酒店、江苏一个酒店的厨房管理工作。这个时候的他，已经是拿着四五十万年薪的名副其实的大厨了。 鞠俊华，不但是位大厨，而且是位少见的有思想的大厨。 菜品不断推陈出新，总结归纳成书，2002年出版《滋补炖汤》一书，2006年出版《名厨教你炖汤》一书，并把自己的研发成果分享给广大食客，在《东方美食》、《中国烹饪》、《东方画报》等杂志企业发表多篇文章，期间被上海东方卫视、台湾东森、浙江卫视报道四十多次，曾被《东方美食》杂志评为“上海八小龙”，还参与接待过赵薇、任泉、陈道明等明星。 因为有思想，有见识，所以不一般，鞠俊华，是位与众不同的餐饮业管理者。 转眼到了2018年，鞠俊华做出了一个人生的重大决定：来西安谋发展。 做出这个决定，绝不是头脑发热的一时冲动，而是经过了深思熟虑，他坦言：西安是西北五省区的龙头，是丝绸之路桥头堡，是一带一路起点城市，是国家中心城市……总之，西安的潜力很大，在这里发展的机会更多。 2018年6月，鞠俊华入职西安市凤城十路和未央路十字保利中达广场4楼的帝江餐厅，在这家以淮扬菜、上海菜、长江鲜和官府菜为主的餐厅任行政总厨，管理着近40名厨师，主要负责监督菜品质量和出菜标准。他说，自己是江苏泰州人，帝江餐厅主要体现上海风情和江南韵味，自己在这里工作也是得心应手。结合餐厅特色，他有自己独特的一套理念和心得体会：一个餐厅的核心是菜品，把淮扬菜融入上海元素，打造招牌菜，坚持淮扬菜的江南口味不变，适当引入大众菜，这样才更接地气…… “有句话不是说干一行爱一行嘛，入了餐饮这一行，就不大可能再改行了。”鞠俊华笑着说，虽然做厨师长压力大，但现代社会很多人同样压力大，压力再大都要坚持，自己入这行的最初想法是生活所迫为了不饿肚子，而现在干好餐饮，把帝江餐厅厨房做好是自己的梦想。为了心中的梦想，再苦再累，也要坚持。 是的，只要坚持，就会离成功越来越近。功夫不负有心人，对于踏踏实实做事的人，成绩迟早都会是激励。
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