【河北一笑随笔】苞米面饽饽

苞米面饽饽

　　昨天中午与朋友一起吃饭，主食之一是一盘苞米面饽饽，谓之“黄金塔”，宾主吃得不亦乐乎。当然，现在我们吃在嘴里的苞米面饽饽已经不是纯粹的苞米面了。其中被掺以栗子面、豌豆面、白面、红枣等等，吃起来绝对没有原来苞米面那种粗糙的感觉了。据说现在有一种叫苞米粉的面粉，使用八十度左右的温水浸泡十分钟左右就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米清香。凉拌、放汤或炒面均可，苞米面完全保留了其中的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
　　那天办公室组织我们检查身体，把体检结果拿给一位医生朋友看，他针对我的身体状况对我说，多吃一点粗粮，比方说苞米面之类。我说，别说是吃，就是现在想想，心里都恶心得慌。他介绍说。苞米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，苞米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现苞米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。听过之后，我直怀疑他不是治病的医生，原来是卖苞米面的小贩儿偷穿了一件白大褂。
　　其实，我对苞米面并不陌生，在原来以粗粮为主的年代，它是人们的主食。记得那时候我才六七岁，就已经学会了贴苞米面饼子。早晨起来，父母已经起早去生产队出工了，早饭必须得我来做。我将大白菜切了，清洗干净，放少许荤油炝锅，然后把洗好的大白菜倒进锅里，放入盐，揽炒一会儿，倒入适量的水。锅台一旁盔子里，是母亲起早就和好的苞米面，我抓起一块，双手揣一揣，这时候锅的边缘已经热得烫手了，我一挥手，“啪”是一声，一块苞米面饽饽就被贴在了锅沿上。随后，一块又一块，前面的锅沿已经贴满了，后面的够不着，我就踩在小板凳上，直到整整贴满一个圆圈，盖上锅盖，用屉布将锅盖的缝隙盖严实，炉膛里加大火，不一会儿，鼻子里就闻到了苞米面饽饽的气息，这时就可以停火了。少许时间，揭开锅盖，熬白菜熟了，苞米面饽饽也黄橙橙的直冒热气，挨着锅的那面，是稍稍糊了的嘎嘎儿，我们孩子们不懂事，专剋一层焦糊的嘎嘎吃；饽饽的正面，还留着我的五个细小的爪子印儿呢。
　　苞米面饽饽还有一种做法，叫熬小杂鱼贴饽饽。我们海边，相对来说还是吃鱼方便一些。熬小杂鱼贴苞米面饽饽的做法基本上和熬白菜差不多，关键是熬白菜贴苞米面饽饽的时候，白菜汤切不能太多了，否则，开锅的时候，白菜汤将周围的饽饽浸湿了，那饽饽要咋不好吃有咋不好吃；但是熬小杂鱼贴饽饽正好相反，要相对的多加一点汤，小杂鱼开锅的时候，正好将贴在周遭的苞米面饽饽的下半边浸在汤里，等到慢慢加火，鱼汤渐渐熬干了，那苞米面饽饽挨汤的一边也渐渐硬朗起来。这样吃起来，鱼鲜味浸到饽饽里，简直是人间美味。
　　随着日子越来越艰难，苞米面也被不断赋予新的内容。比方说掺进一些粉渣子，掺进一些白薯面，最后还掺进过苞米骨头粉碎后的面。用这些混合面做发糕，也不知道大人们是怎么做的，一斤混合面能做十斤发糕来。吃过后不仅肚子胀得慌，而且一点不禁饿。
　　海边是一望无尽的盐碱滩，盐碱滩上生长着一种叫“盐吸菜”的野菜。这是海边人的救命菜。我们把盐吸菜採回家，用开水焯一遍，切碎，攥成团子，然后放进苞米面里面打滚儿，待菜团子沾上一层苞米面之后，就放在笼屉上蒸。饿了，就抓一个盐吸菜团子吃。
　　时光荏苒，物非人非。当我们早已经告别了过去那种吃不饱穿不暖的时光时，留在记忆里的，已经不仅仅是苦涩了，其中掺杂了些许的留恋也未可知。这究竟属于一种什么样的情绪？不清楚，只有留待今后的生活里慢慢品味吧。

沙发赏读{:soso_e113:}

我们这里有一种做法 和这个差不多的 叫锅塌子。先亮了

时光荏苒，物非人非。当我们早已经告别了过去那种吃不饱穿不暖的时光时，留在记忆里的，已经不仅仅是苦涩了，其中掺杂了些许的留恋也未可知。这究竟属于一种什么样的情绪？不清楚，只有留待今后的生活里慢慢品味吧。
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过去吃玉米面饽饽是为了糊口，现在确实为了换换口味，同是玉米饼子，意义已经大不相同了。

这究竟属于一种什么样的情绪？不清楚，只有留待今后的生活里慢慢品味吧。——许是念旧吧
质朴的文字，散发着淡淡苞米香。
美文！

我们这里也叫锅塌塌，
就是大得没有形状的玉米面馍。
老师的文字有趣，知识丰富。描写生动逼真，总让人嫉妒。
看到老师照片那一笑，不在嫉妒但还羡慕。
支持米饭之精华
问好老师

我们小镇上天天都有小贩推着一烤炉三轮车叫卖：包谷馍馍——-，一块钱两个——又香又啰！

糊了的嘎嘎儿，这节写得真形象逼真，偶服了。小饽饽，大文章！包谷饽饽的成分颜色口感，作用做法叫法都被你写尽了，还不觉得累赘，一切过去的都变成了亲切的怀念！的确耐人品味！附议精华！

时光荏苒，物非人非。当我们早已经告别了过去那种吃不饱穿不暖的时光时，留在记忆里的，已经不仅仅是苦涩了，其中掺杂了些许的留恋也未可知。这究竟属于一种什么样的情绪？不清楚，只有留待今后的生活里慢慢品味吧。

我们那儿叫苞谷面粑粑，和水拌匀，摊在箅子上蒸。也有你说的再过上贴的，但是锅里不煮菜，也没有水！干贴。
欣赏怀念文章！精华。

红米饭 发表于 2015-2-26 13:37
我们这里有一种做法 和这个差不多的 叫锅塌子。先亮了

一个味道。

苞米面，婆婆妈总是说我不喜粗粮是太挑食。。。

她不知道我在七十年代末期留下的一些依稀的孩童记忆是走哪里哪里都是以玉米为主粮。

蓝风 发表于 2015-2-26 23:49
苞米面，婆婆妈总是说我不喜粗粮是太挑食。。。

她不知道我在七十年代末期留下的一些依稀的孩童记忆是走 ...

过去记忆中的很多痛，如今都是美好和回味了。人就是这样，好了伤疤忘了痛。如此，人才能往前走，即便谁都知道是悲剧，但谁都充满信心和希望。这也是人的本性使然吧。

人间烟火 发表于 2015-2-26 16:26
我们那儿叫苞谷面粑粑，和水拌匀，摊在箅子上蒸。也有你说的再过上贴的，但是锅里不煮菜，也没有水！干贴。 ...

煮菜估计属于一举两得  叫什么间作套种的 可以省柴火

蓝风 发表于 2015-2-26 23:49
苞米面，婆婆妈总是说我不喜粗粮是太挑食。。。

她不知道我在七十年代末期留下的一些依稀的孩童记忆是走 ...

是啊 是啊  当年那个包谷面馍馍和博拉子是我的最怕

红米饭 发表于 2015-2-27 08:20
是啊 是啊  当年那个包谷面馍馍和博拉子是我的最怕

博拉子？

当年我婆婆做饭知道我会拒吃，结果什么饭里边都会掺和进来包谷面面，米饭里边也会藏不少，其实现在不吃细颗粒的苞米面儿，大颗粒的包谷也还是喜欢吃的。

河北一笑 发表于 2015-2-27 07:00
过去记忆中的很多痛，如今都是美好和回味了。人就是这样，好了伤疤忘了痛。如此，人才能往前走，即便谁都 ...

还好，至今还记得那时代的苦，可以和父辈母辈共同体会。

蓝风 发表于 2015-2-27 10:25
博拉子？

当年我婆婆做饭知道我会拒吃，结果什么饭里边都会掺和进来包谷面面，米饭里边也会藏不少，其 ...

包谷面掺水拌成颗粒或疙瘩状的干饭

红米饭 发表于 2015-2-27 08:18
煮菜估计属于一举两得  叫什么间作套种的 可以省柴火

哈哈，也是哈。