本帖最后由 丹水情韵 于 2019-8-17 09:02 编辑
读陆羽《茶经》所想到的
前不久，我因事到竟陵去了一趟，有幸与茶圣陆羽结下了不解之缘。 从那以后，我每天都要把他撰写的《茶经》品读再三：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。[木并]榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名” 茶，或从草，或从木，或草木并，作“茶”，由此看来茶叶乃苍天赐予人间的稀世之物。 由著名的《茶经》，我反复思索着陕西泾阳著名的“茯茶”既然成型于陆羽《茶经》问世之后，那必定与《茶经》有着千丝万缕的联系。 从茶的制作及饮用之茶具都有些许关联。 我们先来看看制作：“凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然；[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形[上竹下丽][上竹下徙]然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。” 再看饮用之茶具：“[上竹下赢]：一曰篮，一曰笼，一曰[上竹下吕]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[原注：[上竹下赢]，音盈，《汉书》所谓‘黄金满[上竹下赢]，不如一经。’颜师古云：‘[上竹下赢]，竹器也，容四升耳。’] 灶：无用突者。 釜：用唇口者。甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。规：一曰模，一曰[木卷]。以铁制之，或圆、或方、或花。承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。[衤詹]：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[衤詹]置承上，又以规置 [衤詹]上，以造茶也。茶成，举而易之。芘莉：一曰赢子，一曰[上艹下旁][上艹下良]，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也 。[上启攵下木]一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育者，以其藏养为名。]” 茯茶，属黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。 关于茯茶的诞生起源于一个美好的故事。在16世纪40年代初，一个陕西泾阳的商队在通过当时的正当渠道进购了一批安化黑茶，经长时的跋涉来到了甘肃的地段，时值伏天，在路途中突遇大雨，由于盖在马背上的雨具落后，使很多茶叶渗水（当时是大包捆压而成），这场大雨下了六、七天之久，停雨之后，又过了四、五天，他们嗅到了一种从来没有的香味，仔细辩别之后，是来自于茶叶之中。当时就有人把茶叶打开了一包，大家一看商人们都吓得目瞪口呆，只见茶叶内满是金黄色的小颗粒，似乎霉变，并且每包茶内都有温热感，都认为茶叶已经变质，这一次的生意会把本钱也赔进去。有一个人大胆提议：“我们反正也出来了这么久了，如果把这些货在路上抛掉也于心不忍，只有到西域去碰碰运气，幸允也不会全部赔进去。”大家觉得在理，一时又没有其他办法，只好硬着头皮向前行驶，行走几天又遇到一件怪事，有很多人三五成群地迎面而来，表情都很沮丧，好象还有人哭泣，有好奇者上去问话，但只能得到对方的摇头，不见回答。到达这个村庄的时候，只见有人在跪拜、祈祷，已有人在路旁奄奄一息，商人们感到应该有不寻常的事情发生，一个似乎这里为头有身份的老者上来，对他们说：“你们赶快离开这里，这块地方发生瘟疫”。这时，就有人提议，反正这些茶叶都坏了，这里人都很可怜。我们把这些茶叶分一半给他们。大家都很同意，立即将茶叶分半给了老者，得到了老者的千恩万谢之后，商队快速离去。去了七、八天，大家还在为自己没有染上瘟疫而庆幸之时，后面传来杂乱的马蹄声，回头一看二里开外，尘土飞扬，一队快马紧追而来，刚才还庆幸的心一下又掉进了冰库里，怎么这么倒霉，刚躲过瘟疫恐怕又遇见了强盗，大家加快了脚步，崔赶着马匹，都做了搏斗和逃生的准备。 没过多久，十多匹快马从他们身边一晃而过，在他们前面十多米的地方停了下来，十多个人全部下马朝他们跪下朝拜，商人们莫明其妙，只好上前问其究竟，一眼就看到了前几天那个瘟疫村庄的老者，还是老者发话了：“感谢上苍派来的使者，带来了“神叶（药）”挽救了我们村庄，赠予了我们新生，你们就是我们的救星呵”。哦，是这么回事，喝了商人们送给的茶叶之后，产生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好转，并且再没有死人，商人们悬着的心总算放了下来，老者与商队领队商谈之后决定，大家随老者返回村庄，受到了全村人的最高规格的招待，并且将另一半的茶叶高出原来的两倍价格买了下来，有钱的人家自愿借钱给穷人，不能欠商人的货款，还送给很多当地贵重的特产，商人们因祸得福，满载而归。 商人们回来之后，反复思考这个变质的茶叶怎么有这样奇特的功效呢？据村庄的老者讲染瘟疫的人主要是腹泻，（现在称痢疾病，主要是大秆菌引起）能产生这样功效的只能是茶叶中产生的黄色小颗粒，即然它对人体有保健功能又能治病，人们对它也很关注，自然它的名字也叫得好听些“金花”。 商人们的头脑是很好使的，认识到了要产生这样的金花，茶叶要有一定紧度，温度和湿度有一个结合点。他们从安化进购茶叶原料到陕西泾阳开始了研制，功夫不负有心人，经过近两年时间，1644年经人工制作成砖状带有金花的茶叶在泾阳诞生。因当时这个茶产生的特殊环境和背景很有戏剧性，一是产生金花时是伏天，二是具备有土茯苓的功效（止泻），三是给边区人民带来了福音、福气，阻止了大面积的瘟疫发生，所以起名为茯茶、伏茶、茯砖茶或福茶，同时也叫“泾阳砖”。 茯茶制成之后，给陕西泾阳人带来了相当可观的效益，一直在安化进购原料只在本土制作，而在其它地区进购的原料制作成茯茶，始终达不到用安化茶做成的品质，因此，有人想把这个制作茯茶的技术引到安化生产，就有当时的安化气候不行，水质不行，没有陕西人的技术不行的“三不行”的说法，而真正的目的在于泾阳商人保护着这个高度的制茶机密，并一直保持了三百余年之久，到新中国成立之后，由于政策体制的改变，加上生产厂家人员结构发生了根本性的变化，1951年由中国茶业公司、安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）为主，组织技工人员并聘请湖北生物学教授做指导，历经三年的努力，终于在1953年，湖南第一片茯砖茶诞生，从此，告别了只能把安化原料运到泾阳才能制作出茯茶的神话。 此茶是从湖南安化引进的一级黑毛茶作原料，经过大型风选机净化、红外杀菌等科学工艺筛选，按照古茶传统工艺捧炒、发花、陈化，致使金花茂盛，口感滑润、回味无穷，甘香醇厚、清香弥久、茶色清澈红艳。 我想，既然茶圣陆羽《茶经》问世在先，茯茶无论是在制作、饮用诸多方面都与《茶经》所述有着必然联系的。
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