本帖最后由 商山迪克 于 2021-5-26 10:16 编辑
母亲烙的油饼馍 母亲年轻时在集市上卖过多年的油酥饼。每逢集日，母亲提前发好面，一大早用架子车拉到集镇上，在一个简易的油布棚里，父亲配合着，一干就是一整天。从第一锅香味飘出，锅前就站满了人，农村人一买就是五个、十个，有的还捎给州城、省城的亲朋。 那次赶集忙完了我的事，我就赶过来帮忙张罗。路过的年轻媳妇怀里搂着娃，手里买个油饼，和孩子你一嘴我一嘴抢着吃。老农卖完了自己的土特产，买一袋馍架在背篓里，手里拿一个，一边走，一边拧一疙瘩放在嘴里嚼，幸福得眼睛眯成了一条线。 因家里这样那样的事，加之烙饼是劳力活，母亲干不动了，放下生意也快二十年了，但她仍把烙饼看得很重很重。“饼不是当顿吃，当顿就能做的。冬天得头一天发面，夏天也得提前半天发面。”母亲常说。如今每次回家，母亲提前发面，离开时总能带上一袋油酥饼。 母亲的油饼外焦里绵。做到“棉”可不容易，必须要做到“三道十八揉”。即，发好的酵面要揉三道，一揉十八下排气，饧面；二揉十八下匀碱，起面；三揉十八下上筋，定型。如此程序下来，面才能绵柔筋道。 母亲的油饼油轻盐淡。不同于街道炸油饼，母亲只在面内刷一层薄油，然后放上葱花，五香粉，盐放得很少，淡盐味即可。锅内只刷一层薄油，靠烙，将饼烙熟。烙好的饼内层次多，蓬松但不流油，直接上手拿饼，手也不粘油，香劝四溢。 母亲的油饼酥脆可口。烙饼靠得是耐心和时间，擀好的面饼入锅后，母亲从不三心二意，总是站在锅前不停的翻转，眼睛盯着锅内耐心的等侍，同时凭经验控制好火候，直到将饼烙得焦黄，拿在手上轻扣发出脆响才算完成。 几十年了，母亲的油饼成了我们家的香饽饽，符合养生保健理念，年轻人爱它的焦脆，孩子爱它的棉柔，一家人就这样吃着，春夏秋冬，百吃不厌，不经意把它装在了每个家人的心里。
段开瑞，网名： 商山迪克，陕西省商洛市人。中共党员，大学学历，教育工作者，文学爱好者。先后有百余篇文章在《商洛日报》《商洛教育》《西部文学网》发表，主持编写《商洛市中小学安全教育读本》系列丛书一套，被评为2016年《西部文学》十佳。著散文集《瑞雪片片》一部。
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