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蒸饼 文/王文琴 小时候，经济落后，物质匮乏。中秋节，买月饼的人家少，家家户户吃蒸饼。蒸饼除了过节当天家人食用，邻居之间也互相赠送。 制作蒸饼的过程并不复杂，像蒸馍一样。用手工酵面水和好白面，然后静等面粉发酵蓬松。 提前采摘些新鲜花椒叶，去掉叶梗，淘洗干净，剁碎，码放在一个料碗中。然后添加白芝麻，花椒粉，食盐，再倒适量菜籽油，将之搅拌均匀。 面团发好，转至案板上反复揉搓，揉匀，揉光，分成均匀的几块面团。面团分几块，花椒叶调料就对应分成几份。取其中一块面团，像擀面条一般，擀成一个大面饼。然后将对应分量的花椒叶调料摊在面片中间，将边缘的面片往中间对折，轻轻按压，接着揭开。如此重复上述动作，直至整个面片均匀沾上了花椒叶和白芝麻。接着，将面片从一边卷起来，成长条状花卷。然后，将长条花卷揪成一个个等大的面剂子。取一块面剂子，两端用手捏紧，朝顺时针方向旋钮几圈，竖起，面剂子一端放案板上，另一端用手掌向下按，压平，形成一个圆饼。用擀杖擀成一个薄饼。在铁篦子上刷一层菜籽油或者铺上笼布，然后借助擀杖将面饼平摊在笼布上，在面饼上表面刷一层油，接着再擀第二张面饼。将第二张面饼叠放在第一张面饼上面，在第二张面饼上表面也刷一层油。饼与饼之间刷油，是为出锅后容易揭开，彼此不黏连。重复上述步骤，一个篦子上叠放七八张饼。饼子不宜叠放太厚，否则不易蒸熟。 接着，再为第二个篦子擀面饼，如此操作，直至几个篦子上的面饼全部擀好。水烧开，篦子上锅，蒸40分钟。蒸好后，依次卸下篦子，将篦子快速反扣至案板上。因事先涂了菜籽油的缘故，一张张蒸饼很顺利揭开。蒸饼稍微晾凉后，用厨刀从蒸饼中心十字切开，每小块为蒸饼的四分之一。然后整齐码放在盘子或馍篮，这样上桌可以开吃了。 当然，蒸饼上锅后，同步要做配套菜。那时过中秋节，除了吃蒸饼，当然配套还要做南瓜汤。葱、姜末倒进油锅爆香，接着南瓜块倒进热油锅内翻炒，放上事先煮好切好的熟肉片，以五花肉和瘦肉为主。南瓜炒至半熟，添入适量水，放一些红薯粉条，水烧开后，小火慢炖。等蒸饼蒸熟，南瓜汤也早就做好了。母亲给每人盛一碗南瓜汤，吃蒸饼，很香。当然，还有几碟配菜，如醋溜土豆丝，凉拌芹菜腐竹，肉丝炒豆芽，凉拌青椒等。这样吃蒸饼，喝南瓜汤，就算隆重过中秋节。 后来，物质极大丰富，生活水平提高，月饼已寻常可得。再说每年我与先生就职的公司都会各发一盒月饼，亲朋之间也相互赠送月饼，所以，过中秋节，月饼多得吃不了，渐渐对月饼失去了兴趣。因为从健康角度来说，甜品食多无益。每年中秋节，我依然保持在家做蒸饼的习惯。女儿小时候吃了我做的蒸饼，连连称赞很好吃，比馒头好吃多了。当然，在平时，家人只要想吃蒸饼，我也会满足家人要求。毕竟蒸饼好做，一点也不麻烦。 生活需要仪式感，我每年中秋节还是会做蒸饼，有重温儿时美好记忆的意思，有传承老家习俗的意思。当然现在吃蒸饼不再做南瓜汤，做几道配菜即可。民以食为天，蒸饼就是家乡的地方特色美食。我不想将这好的习俗丢掉。虽然现在的月饼五花八门，但我觉得月饼与蒸饼各有特点，月饼味重，蒸饼味淡；月饼甜腻，蒸饼养人。 吃蒸饼，可以吃出我小时候的味道，溢满浓浓的乡情。我喜欢做，家人爱吃。一个地方，一个风俗，圆圆的蒸饼就是我舌尖上一道美食。蒸饼很香，老少皆宜。我准备抽时间到田里，采摘些鲜花椒叶，中秋将至，继续做蒸饼。
作者简介：王文琴，韩城作协会员。系《现代作家文学》签约作家、编委。用文字记录生活。已发表散文、诗歌、短篇小说、专业类文章二百余篇。
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