本帖最后由 秦方言 于 2021-10-28 21:03 编辑
一碗清汤面 芒种时节，天越来越热，算黄算割的叫声又在白鹿塬上响起。白鹿塬，平坦无砥，沃野千里，是蓝田境内 的一处高原台地。天气晴好，站在白鹿塬楞上就能看见西北方向的故都西安钟楼的金顶。曾经那一泻千里、金光闪闪的麦浪翻涌的白鹿塬是再也看不到了，各种绿化树或高或低，或疏或密的占据了以前种麦子的大块土地。就连号称“蓝田粮仓”的八里原上，也同样被绿化树占去半壁江山。但毕竟有钟情土地的乡亲，所以就有了一片片熟透的麦子，近日很火的一条抖音，对在城里打工的乡亲们喊话，塬上的麦黄了，回来割麦啦！ 科技进步的今天，农用机械的广泛应用，大大地缩短了夏收的进程。很显然在农村已经看不到全村老少、全员上阵、热火朝天的夏收场景了，以前用来碾、打、晾、晒的大场，已经荡然无存，取而代之的是林立的一幢幢花园洋房，一派俊俏的新农村的模样。 听人说，人的胃是有记忆功能的。这不，最近尤其想念母亲做的那碗清汤面。 有句戏文说的好，“庄稼人喜的是麦梢黄”。那时候，父亲正站在地头，看着一望无际的金灿灿的麦田，眼睛里放着光，喜滋滋地抡圆膀子，挥舞镰刀。“麦黄一晌！”父亲记着庄稼人的古训，无惧太阳像火球一般挂在天上，汗如雨落，那些被放倒在地里的麦子，闪着金光，跟父亲跌落在麦秆上的汗珠一样，晶莹，闪亮。 从黎明到黄昏，母亲跟着父亲一起，割麦，打捆，累的瘫坐在地头的石头上。看着父亲用架子车把麦子装成一座座麦山，又愚公移山般地蹒跚着，他们齐心协力地把一座座麦山搬运到晾晒的场上，脸上有了丰收的喜悦。虽然似火的骄阳晒得他们皮肤发红发烫，虽然锋利的麦叶，尖锐的麦芒，划刮过的胳膊还留着火辣辣的伤。 昨晚的满天晚霞，父亲知道今天是个晴好天气，父亲决定碾场。一大早，他们把麦子摊放在场上，母亲说，经过阳光暴晒的麦子，麦秆变脆，麦草好碾瓤，脱粒格外净。在这个稍有点喘息的空闲时段里，母亲决定做一顿清汤面，犒劳几天来辛苦劳作的一家人。 农家场院外边就是庄稼地，人们大都在地边上种着一排花椒树挡成篱笆。防止牲畜害攘庄稼。春天里，积蓄了一个冬天满满的阳气跟着嫩嫩的花椒芽冒出来，被母亲采摘下来，剁碎揉进发好的面团，烙成花椒叶锅盔馍，松软香酥，成了我们在最难熬的“二三月”里难得的美味。想起来嘴里就已经是水津津的了。 入夏，花椒树的叶子泼泼辣辣的繁茂起来，在枝叶间青色的花椒果也一天天长大，走过身边，随手一撩，花椒那特有的香味就会冲进你的鼻子。这些正在成长的花椒果叶，常常会被母亲最先发现，经过她的巧手，成为制作美味吃食的最新鲜最顺手的食材。 母亲摘一把带叶子的花椒果，在廊沿下的井里提上一桶水， 仔仔细细的清洗干净，给大锅里盛满水，把花椒果叶放进去，坐在灶堂前，风箱有节奏的响起来，锅底下，火苗伴着呼呼的歌唱开始舞蹈，直到锅开了，花椒香味在屋子里弥散，一锅花椒叶清汤就熬好了。 母亲把花椒叶汤盛在大瓦盆里，汤色透明，鲜亮，香气扑鼻。为了防止冒失的孩子们撞翻、被烫着；防止好奇的小鸡们发现、弄脏了；母亲把大盆放在门道里的柜盖上面，让花椒叶汤尽快凉下来。 母亲把搋好的面，用盆扣在案板上，开始准备燣锅菜。不大的院子，是母亲的小菜园，青葱精神的站成整齐的标兵，茄子开着白色的小花，黄瓜已经果实累累了，西红柿红红绿绿的喜人，长长的线椒绿油油的吊在枝丫上打秋千，豇豆蔓爬上隔墙，与邻居家的凌霄花纠缠在一起了，墙角下点着几窝南瓜，明黄的南瓜花朝天吹着喇叭，在猪耳朵一样肥硕的叶子里盛开，招蜂引蝶，小孩子拳头大的南瓜，藏在叶子下面躲猫猫，你不细看还真找不见它。这里是母亲引以为傲的菜篮子工程基地，随吃随摘，新鲜无比，物美价廉，而且养眼。 母亲拔了一把壮实的青葱，摘了一把绿色的线椒，几个西红柿，连着昨天在地里拔的野仁苋菜一样洗净，切碎，竹筷子在油瓶子里出出进进几趟后，棉花籽油先是点点，进而拉成线线，最后成为铁锅心心里的一片亮闪闪，一阵刺刺拉拉的声响后，一大海碗燣锅菜熟了。 这时候，母亲搋的面也已经醒好了。三下两下，一会儿功夫像变戏法一般，一张手擀面铺得案板满满当当。只见母亲把整案子面紧紧地缠在擀面杖上，放在案板的中央，拿出菜刀，顺着擀面杖长（chang）的方向一路剺下去，面片瞬间离开擀面杖翻向两边，码成整整齐齐的一摞，母亲左手轻轻的伏在面上，右手持刀，细细的切，一手豁口长，一寸宽的面片就剺好了。 弟弟去场上叫父亲回来吃饭的档口，母亲已经开始烧锅了,待父亲在廊檐下的水盆里洗完手、进门时，小方桌已经摆在明柱旁，桌子上一碗油泼辣子油汪汪的，几骨朵儿新蒜，粉红着脸，挨着油泼辣子随意的东倒西歪在那里。一小碟盐，还有给父亲泡好茶水的大洋瓷缸。母亲用笊篱把煮熟的面条捞出来，放进已经凉透了的花椒叶汤里，把那一大海碗燣锅菜也倒了进去，一老碗清汤面送到父亲的面前。“忙了吃稠，闲了吃稀。”这是农人们简朴生活的古训，大忙天吃面捞干自不必说，母亲又对这句古训进行了进一步的发挥，“大人吃稠，娃们吃稀。”自然作为家里顶梁柱的父亲，劳苦功高，理所当然就是一碗干面。 作为陕西人，油泼辣子是不可缺少的，尽管燣锅菜里炒有青线椒，父亲还是会挖一勺油泼辣子调上，清汤面就更秀色可餐了。黄亮的汤里，葱花的绿，线椒的深绿，西红柿的酱红，油泼辣子的艳红，拥抱着玉带一般的面条，光看颜色，你的嘴里便有唾液溢出来，味蕾在舌尖抖动。各种香味在花椒叶汤里充分的融合，相互激发，花椒叶汤特别的浓烈滋味得到最淋漓尽致的绽放。 清汤面讲究汤宽，先喝一口汤，凉凉的香，在外面风干的口舌，连同渴到冒火的喉咙，此刻得到了充分的浸润，而倍感舒爽，吸溜一口面，滑爽，劲道，丰富的味道妙不可言。“咔嚓！咔嚓！”在咬上两瓣新蒜，嫩嫩的微辣的蒜香混进嘴里，那才叫一个香。 关于清汤面的记忆，是母亲在哪个缺衣少食的年代，三夏大忙天，人都热的不想吃饭的时候，挖空心思，创造性的做出的一道美食。每每想起小时候母亲用当季野菜时蔬，做的各种花样繁多的饭菜，尽管没有一点点的肉星星，但吃着总是那样的香甜可口，就是今天回想起来也还唇齿留香，总叫人难以忘怀。 闲暇时自己也会照着母亲当年的样子做一些时令美味，但总是做不出母亲那样的味道。是今天的食材品质不如从前吗？是今天丰富的食材让人产生了味觉疲劳吗？突然有一天，我路过从前居住过的老屋，老屋如风烛残喘的老人，蜷缩在即将被拆除的一堆老房子里头，看见她的那一刻，一种亲切从心底里冒出来，那里的一草一木，那里曾经的贫穷，勾起许多美好的回忆来，包括妈妈的味道，就像我们不能忘怀的那碗清汤面一样，那是我们在心底对母亲深深的感激和思念。
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