本帖最后由 商山迪克 于 2022-7-4 11:05 编辑
小城水盆 小城在秦岭的南坡，水盆是关中的名小吃。小城的朋友要招待我吃水盆，还不住的夸赞这里的水盆如何好，我总感觉不对头，这小城没这风俗呀，但客随主便，也只好点头默许，可心里在犯嘀咕，小城能做出地道的水盆？ 店面还不小，坐下来后服务员就上了四个拼盘小菜、一碟油泼辣子和两个月牙烤饼。四个拼盘里有香菜、凉拌黄瓜丁、绿辣椒拌蒜丁、凉拌胡萝卜丝。也许是饿了，看见小菜和饼就有了食欲，眼睛紧盯着移不开，朋友劝：饿了就先吃点饼吧！我还是克制着，吃饼就小菜还是有点太干了。 关中的水盆太有名了，特别是澄城的、蒲城的、合阳的、大荔的，都特别讲究，有椒香味的，还有茴香味的。味纯香，汤清鲜，肉绵软，特别是肉，入口即化。那年冬天早上在浦城用餐，见四五个六十多岁的老汉围坐在一张桌前，中间一盘才出锅的鲜羊肉，一瓶白酒平分，每人还上了一份水盆。争争吵吵半小时，眼前的肉呀、酒呀、汤呀一扫而空。不由得让人感慨：人家才是过日子里！那豪爽气至今还留存在心里抹不去。 正回想着，水盆上来了。同样是大碗，汤清清亮亮的，盛得有七成满。摆在面前，香气就入鼻、入腔、入肺了，于是，嘴里立刻分泌出津液，食欲大开，手自然地伸向月牙饼，开整！ 整前还是得先喝一口汤。两手捧起大碗，先轻咋一口，汤从舌头边流过，激发的味蕾兴奋凸起方入喉，煎呼、香劝，回肠。放下碗，长出一口气，浑身舒舒服服的。掰一疙瘩馍在嘴里咀嚼的机会，筷子就在碗里捞肉，夹一块放在嘴里，同样是绵呼，软呼，滑溜儿，不费劲，不费时，肉在嘴里翻转两下就下咽了。咽下去了却有点惋惜，这么好的美味，为啥不多嚼一会儿。碗里的内容不多，除了几块肉，剩下的就是一筷子粉丝，几个木耳，还有几个豆腐干。其实配菜不重要，主题是汤，精华在汤，配菜多了，反而冲淡了主题。 记得那次在另一个小县下乡，汽车跑了大半晌，来到一个小镇，主人同样说这里的水盆好吃，结果端上来后，膻味让人不敢下筷，碗里红油辣椒漂了一层，里边粉条，豆腐，青菜等配菜不少，弄成了一个大杂烩，夹一筷肉片放嘴里，翻过来翻过去咬不碎。吐出去吧，舍不得，不吐吧，“加工”不到位，就这样折腾了好一会儿，还是悄悄地吐在手里，趁朋友不注意，丢在了垃圾桶。配的馍是一大块锅盔，外表金黄，可干硬干硬的，只适合泡着吃了。勉强把馍吃完，陪着笑脸，说几句恭维的话，一溜烟走了。 这里配的月牙饼外酥里嫩，嚼起来酥脆舒服，麦香浓郁。从两边向内用力，面饼立马张开，嚼一口馍，喝一口汤，再夹一点小菜放里边，绝配。临桌老王看来也是个吃货，夹两片肉，在夹一点儿青椒蒜粒儿放在月牙饼里，瞬间，饼变成了肉夹馍。一个馍下肚，半碗汤也灌了进去，不注意汗冒了出来，撕两张餐巾纸，胡乱擦几下，第二个馍又拿在手上了。直到端起老碗，头埋进去咋干最后一口汤，这才出一口长气。 慢慢地撕一张湿巾，轻轻拭去脸上的汗珠，好像出色地完成了一件光荣的任务一样，再剥一颗口香糖奖赏自己，满意地，欣慰地走出餐厅。 小城的水盆羊肉真正宗。 商山迪克，真名：段开瑞，陕西省商洛市人。中共党员，大学学历，教育工作者，文学爱好者。先后有百余篇文章在《商洛日报》《商洛教育》《西部文学》发表，主持编写《商洛市中小学安全教育读本》系列丛书一套，攥写《瑞雪片片》一部，被评为2016年《西部文学》十佳。获 2021年西部文学“百名金牌写手”称号。
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