本帖最后由 商山迪克 于 2015-3-28 23:51 编辑
商州地处秦头楚尾，小吃也是南北交融，品种繁多，大大小小的小吃城、小吃铺就有几十家，其中有一样是商州人祖辈传下来的特色，那就是水煎包子。 用两个旧钢桶改成两个炉子，一个火大，一个火小，大火用来煎，小火用来烙。水煎包子的面是普通酵面，馅儿是粉条用卤汤拌成，加少量韭菜。制作时面擀成面片厚，将馅儿如包普通包子一样包好，翻放在平底锅里，将含少量淀粉的水舀上两勺倒在锅内，一般齐包子半腰深，然后大火煎煮，待水煎干后，用熟油在包子间滴淋，然后将锅移至小火烙，三两分钟即好。 水煎包子皮薄、馅儿香、味道重。想吃几个夹到碗里，油辣子水往上一浇，用筷子叉开，热气腾起，食欲顿开，皮和馅儿一块进嘴，馅儿松软耐嚼，底部焦黄酥脆，一般人一口气吃三个不成问题。抬起头，辣子辣得鼻流下，额头上热得汗流下，油辣子嘴用纸一擦，唖两口鲜豆浆，起身走人。遇到熟人就是那句调皮话：吃死鬼你又来了。 水煎包子做法简单，用料普通，5毛钱一个，谁都吃得起，是典型的咱老百姓自己的小吃。乡下人进城，不管事情办得咋样，先吃两个水煎包子再说，回家了总是一脸的自豪,逢人便说:今儿把包子咥美啦！孙子从城里回来，当爷的一把拉到怀里：你爸给我娃吃包子来没有？那些当领导的，时不时也跑到小吃摊前，边吃边感慨：这美，比坐席吃大餐都强！移居香港的罗老先生，几千里回来，一下车先不说回家，赶快跑到小吃城吃三个包子，随行的人哈哈大笑，老先生茫然，笑什么？几十年都没吃了，今儿没有排队等候，说明我今儿运气好！随行的人又是一阵大笑。 商州水煎包子，商州人的最爱。 | 
