长安农村人昔日过事吃的“十三花”

?????????????????????????? 说说昔日的“十三花”

????? 从小到大总爱吃，而且光爱吃好的，这也可能是人的天性吧。






????? 记得小时候有一天黑咧，父亲给我说，明倝早额娃少吃一点，跟爸一搭（da）到你姨婆家弃（去）行门户走，并且悄悄的帖在我的耳朵跟前细说，明个你计卯叔娶媳妇呢，听说人家待的席面是“十三花”。甭（bao）言传，不拎你姐你妹，爸光拎额娃弃（去），叫额娃也吃个好的，给嘴也过个生（日）。





????? 奈时我还是个蕞娃不懂啥，心想席面咋能是“十三花”呢？花还能吃吗，一朵我都不想吃，你还要给人吃十三朵，简值是个懵懂。因为是秘密，也不敢大声问父亲，为了多吃点好的，我连早饭都没吃，第二天空着肚子糊里糊涂的拽着父亲的衣裳襟襟弃“出门”去咧。





????? 一到姨婆家，我看院子席棚高展，几条绳挂满了亲戚贺喜送的缎被面子，一连串摆放着六张待客的方桌，靠墙的一面放两把椅子，其它三面摆的长条板凳。父亲给我说，椅子代表上席，像你这蕞娃只能坐板板凳叫偏席，你姨婆家日形好，人家事过的大，一波开六席，你看人家给桌子上定的碟子，搭眼一看奏是“十三花”。





????? 我不解的问，爸，你咋知道是“十三花”？父亲说，方桌的四个角角摆四个水菜碟，分别用菠菜、白菜、红萝卜丝及芹菜叶子，用水焯熟定园柱形放在四个三寸碟子中，这叫“四水登角”。再用四个三寸碟子摆放熟膘膘肉、猪肝、猪心及肘子肉，镶嵌在四个水菜碟中间，这叫“四肉围城”。下来用四个三寸碟子摆放水果，如八瓣桔子，八瓣苹果、花生豆及梨等，放在方桌子内侧，这叫“四果填心”。最中间用一个三寸碟子放8个洋糖（水果糖），这叫“糖果似金”。总称叫“定碟子”。除了“四个水菜碟”不能吃以外，其它九个碟子的肉片、糖果每人只能吃一片或吃一瓣吃一颗，绝对不能吃两个，否则，有的客人奏挂咧空档吃不上了。





?????? 这十三个碟子的菜也好，肉也好，糖也好，实际相当于现在的十三道下酒凉菜，同时也代表主人要给你上十三道热菜：如莲菜炒肉、蒜苔炒肉、八宝甜饭，蒸三角肉、烧豆腐、蒸条子肉，烧腐竹、蒸小酥肉、蜜汁汤、蒸方块肉、炒班粉（粉条）、烧肥肠、烩三鲜。最精彩的是烩三鲜里边有油炸丸子，这个菜一上来，客人们相互环绕目视着一桌人，哑语式的告诉你，菜完咧！到滚蛋的时候了，所以这道菜也叫“滚蛋菜”。

?????? 这道菜起源于明清时期，解放后比较盛行，但一般的日形是待承不且（起）的。由此又衍生出了“十二件子”、“十全”、“八围一”、“六道子抽”、“五盘子”等等席面的名子。当然，“吃饭穿衣量家档”，过事待客也是如此，日子殷实的人，待“十三花、十二件子”图咧个洋火体面。日子一般的待个“十全、八围一”也可，不要为了一时的高兴和人家攀比，弄的事后日子难过。实在穷了也可待承个“六道子抽、五盘子”有啥不可，谁也不笑话谁。

????? 如今不讲究这些样样行行咧！咥实活，捞干的，八凉八热，鸡鱼海鲜全上，一波奏开几十席，简单明快，服务队又干散麻利，昔日的“执事”摇身一变成咧“吃事”咧，尽管不干活，只要能来，还说明你小伙人缘好，有众乡党促烘。不过有必要把老规矩提一哈，看我们的祖辈是咋样过红白喜事的。祖辈们确实有智慧，把几个简单的不能再简单的菜冠上了如此好听的名子，一听确实令人口涎。
????? 好久没吃过那年月的席面了……

乐怀居乡土文化工作室

文：卫旭峰、校对，，：任伯绳

编辑发布：刘英武（老脸看西安）

图片来自网络

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