青岛五日，东道悉心安排，饱尝美食。常言道：靠山吃山，靠水吃水。青岛靠山吃的是崂山泉酿的啤酒，靠水吃的是渤海捕的“小海鲜”。
其中最难忘的，就是青岛人念作“嘎啦”的——蛤蜊。这种双壳纲帘蛤目、蛤蜊科软体动物，又称吹潮、沙蛤、沙蜊等。其实就是一种大小3、4公分，不起眼的贝类，却有“天下第一鲜”“百味之冠”的美誉，更是青岛人的味蕾乡愁。
招待我们的刘方亮是青岛人，见长安来客亦喜蛤蜊，顿顿必点。常常要一盘原味的，一盘带有辣味的。说他从小就吃这个东西，像嗑瓜子似的，为孩提时的零嘴。
蛤蜊之美味，历代文人雅士早有盛赞。宋代的郑獬就曾在诗中多次提及：“正是春风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。”《周礼·天官》中记载，古代的蛤是和鱼、螺等一起加工成祭品供周天子用来祭祀祖先的，同时也供周朝宫廷内食用。
蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等微量元素，对人体有很多益处。 中医认为其性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、明目之功能，可治消渴、水肿、痰积，癣块、瘿瘤、崩带、黄胆、痔疮等疾病，食之能“润五脏，开胃、解酒”。怪不得人啖之，食欲大增，酒也能多吃个几盏。
“喝啤酒，吃蛤蜊，洗海澡”是青岛人三大喜好，也是待客之道。胶东半岛海岸滩涂广阔，盛产蛤蜊，现大量养殖，物美价廉，烹饪方便，简单地蒸煮煎炒就是一道美味。这儿人人都吃，大小餐馆都有蛤蜊供应，红烧、酱爆、油闷、醉腌、糖醋、清蒸、辣炒、煮汤、做馅，可以根据个人喜好来选择。
午后，从崂山天苑下来，东港社区找了家鱼家乐。刘总点了干炸舌头鱼、烧烤大对虾、野生红烧小黄鱼、海水豆腐和王哥庄大馒头外，又要了原味和红烧两种蛤蜊。就着鲜嫩多汁、微微带甜，劲道弹牙的蛤蜊肉，喝着青啤一厂的原浆，实在是一种享受。特别是那盆蛤蜊疙瘩汤，更是无比鲜美，虽然已撑得不行，还是忍不住多盛了两小碗，揉搓了会儿肚皮方才作罢。
窗外海湾的滩涂上，三三两两的人们，追逐着潮夕赶小海。分不清是渔民还是市民，抑或是游客在那儿挖蛤蜊，还是敲海蛎、寻海肠、找泥螺？惹待我也心痒痒，欲参与其中。
老板娘告诉，蛤蜊以红岛出产最佳。那里地处胶州湾东北部，由于海域水质优良，属泥质滩涂，微生物丰富，比较适合蛤蜊生长。其品种多为花蛤，栖息在潮间带以下的泥沙滩海底，生长周期较短在一年半左右。通常青岛人也将其称为泥蛤蜊，最大的特点是外壳薄、白净，肉质肥厚，爽弹鲜美；泥沙吐得又快又干净，食客不必担心口感，可放心大胆饕餮。
据说多食蛤蜊可以增强免疫力、促进血液循环、预防贫血、降低血压、抗衰老等。其还有一种特殊成分，叫做牡蛎多糖肽，可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，具有抗癌作用。不过食之一定注意新鲜，只有鲜活的才能尝出其鲜甜和嫩滑。
青岛人以超乎寻常的想像力，以煮、烤、拌、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅等烹饪方式，让许多山珍海味相形见绌。报载青岛每年消费的蛤蜊有百余万斤，吃蛤蜊已成为城市的品牌之一。
梁实秋先生在《雅舍说吃》“西施舌”一文中说：“尝到西施舌，莫不惊为美味”。回程过胶州湾跨海大桥，大雨中隐约见有通往红岛的标识。那里已办了18届蛤蜊节，期待下次能在那里亲自挖一回蛤蜊，再过一把吃蛤蜊的瘾。
（2023.8.24写于西安彬州来回路途）
作 者 简 介： 郝小奇，笔名、祁河 曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。
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