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九月的北京，阳光灿灿，秋风缓缓，一派祥和。 因为一个小型的会议，我进京行走了两日。这时间呀，说紧便紧，说宽松便也宽松。 主办方将会议的主题，分别安排在两个比较集中的时段。另外，还筹划了两项活动：游览天安门广场、参观恭王府。当然，吃饭也是必需的，尤其是三道正餐，不仅丰盛还富有特色，令人难忘。 诗仙李白说：朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。这不，早上从合肥乘高铁，中午时分倒抵达北京了。 一、全聚德，吃烤鸭 出了北京南站，第一要务便是吃饭，还是去“全聚德”吃烤鸭呢！很多天前，主办方便已预约了席位，人一到即可就餐。 一炉百年火，铸成全聚德。创建于1864年（清同治三年）的全聚德烤鸭店，早已蜚声中外。 全聚德的烤鸭，采用挂炉、明火、烧果木的方法烤制，时间约为45分钟。刚烤出的鸭子，皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体呈枣红色，丰盈饱满，油光润泽，赏心悦目，可谓讲究呢。 全聚德的总店坐落在王府井（北京市东城区帅府园胡同9号），分店遍布全国各地，仅在北京就有八家，我们去的是丰台区蒲方路18号的方庄店。 沿路一排楼房，均是多层建筑，最高的也就五层吧。烤鸭店的楼面处于拐角处，两边沿路，约有十间的跨度。店门很考究，像一座牌坊似的耸立在楼体之前，有鹤立鸡群的阵势。全聚德三个字，正宗的王羲之行书体，镌刻在门楣之上，尤为醒目。两边还有一副对联：天下第一楼，中华老字号。吸人眼球，给人联想。 乘电梯到三楼，走进一间可以容纳七八个桌位的大厅。我们一行30多人，坐满了三个圆桌。桌上的餐具摆放整齐，一人一小碗的酱、葱等也已陈列在位。 坐下后，我四周打量了一下，所有的桌子都已坐满了人，听口音便可以确定，都是“外省”人。有意思的是，这些人坐在一起，居然还很安静，服务员们拿筷子、碟子的声音都能听得清清楚楚。就在我东张西望之际，第一道菜上来了，是一盆汤，灰白色的汤汁，没有其他任何东西。有人用勺子舀了点送到嘴里试一试，说：“有点咸，也有点甜，不知道是什么汤。” 另一人也尝了一下，说：“这是炖鸭子的汤，不错，很好喝！” 他说得很肯定，大家也就纷纷地喝了起来。我小小地尝了一口，感觉入口不错，就是不太热，不宜喝多。 接着，又上了几道茶，有地方特色的小炒、鸭血粉丝、豆腐白菜、莲蕅片等。 一桌人都没有真正地动筷子，似乎有些不理解……忽然，看到几位大师在大厅中央的一个位置上摆开了架势。原来，烤鸭是现片现吃，既能领略师傅的功夫，也能第一时间享用新鲜的美味。 终于，第一盘烤鸭在大家的期待中上桌了。一盘烤鸭肉，一片一片的，如同竹叶，好似鸭舌，整整齐齐地呈现在面前。鸭皮是黄色的，还有些亮亮的感觉，吃到嘴里却是焦焦的，仿佛是在吃一颗糖，却又不硬、不糙、不腻。鸭肉侧是紫红色的，一丝丝一层层，线条清晰，细腻如豆腐，不仅颜色好看，香味也更加地浓郁。最主要的是，吃起来无须多嚼便自动下咽了。 全聚德的烤鸭，不像烧鸡、扒鸡。烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，配上佐料吃，才会香嫩可口。比如将鸭肉涂上一些甜酱、蒜泥，放些葱丝、黄瓜条，再用薄如纸的饼儿包起来吃，便是美味得无以复加了。 就在大家吃得忘乎所以之际，又上来了几道菜。这几道菜，我们都叫不出名，烧制的方法也根本就不是南方菜系的形式。有一道菜，一看就是肉食，可肉外却包裹了一层面皮似的东西，吃起来却又非常地脆嫩。初吃时，不知道是什么肉，仔细一品味：全是鸭子肉做的。是的，在烤鸭店里，若不吃鸭子肉，不能饱尝鸭子的全部新鲜，还叫全聚德吗？ 二、御仙都，吃中华一品宴 一个品牌，讲述一个故事。一份匠心，缔造一段传奇。 清末御膳制作技艺的第四代传人行红智先生，继承传统，适应时尚，精心研制出皇家国宴菜品，集尊贵、讲究、礼数、文化于一体，掀开了皇家国宴的神秘盖头，并将其摆上大众餐桌，进入家宴厅堂，开启了中华一品宴的新征程。 中华一品宴的总店——御仙都，也叫中国皇家菜博物馆，位于北京西四环四季青桥附近，占地1.5万平方米，一馆三区、三位一体。有皇家菜历史文化展示区，有皇家菜品尝体验区，有透明、绿色、环保、节能的中央厨房。 御仙都的皇家菜品尝体验区内，有5个大型豪华的多功能宴会厅，有18间专用包房，可布设10—20位、80—120位、200—400位不同规模、不同风格的宴会，能容纳1000多人同时品鉴美食，是北京乃至全国为数不多的国宴接待机构。 我们吃的是晚餐，被安排在一个既可以表演，又能就餐的大餐厅里。餐厅的中央，一条如同长桌似的表演舞台。连着舞台的，一端的整个墙面便是一块大屏幕，射灯打着“中华一品宴”五个楷书体的黄色大字。另一端依靠墙壁，依旧是个舞台。这个舞台，与大厅中央的长条舞台呈“T”字的形状。长条舞台的两厢，各摆放着两排就餐的桌椅，每一排至少有50个座位。整个餐厅，高大敞亮，金碧辉煌，灯光、音响等各色设施配套齐全，展现着最优的效果。 我们的这顿晚餐，是在一出话剧的演绎中，按次序进行的。这出剧共有五幕，第一幕：礼，敬天法祖。菜：御点四品、开胃四碟。第二幕：仁，仁者人也。菜：松茸玛咖海参、御麦一品鲜包。第三幕：义，大义正道。菜：神仙豆腐腌笃鲜、紫禁城枣木烤鸭。第四幕：孝，百善孝为先。菜：开水白菜传佳话、阿蒙一品烤羊肉。第五幕：天下和万物生。菜：牛肉包子、鲜牛奶灯笼油条、桂密鲜果酸牛奶。 每上演一幕剧，便上来几道菜，让客人在欣赏剧情中，品尝美味。剧的主人公，是乾隆皇帝与他的母后——崇庆皇太后，以及皇后等。另外，按照剧情，还有其他人物依次登场。五幕剧，讲述了五个故事，都是在乾隆皇帝与太后的唠家常中，逐一展开。每一幕，都富有特色，很是感人。我最感兴趣的，是第二幕与第三幕。 第二幕剧，戏说的是秦始皇派遣徐福东渡蓬莱求仙丹的故事。仙丹没有求来，却无意中得到了汪洋大海中生长着的海参、鲍鱼。秦始皇为了巩固已经统一了的江山，为了天下苍生的福祉，殚精竭虑，日夜操劳，身体每况愈下。他想着，若能求得一味长生不老的仙丹，那就再好不过了。于是…… 故事被演员们演绎得声情并茂，气壮山河，感人肺腑。就在剧情如火如荼地进行时，一队穿着满人服饰，似宫廷侍女般的美女们，排着长长的队伍，翩翩地向我们走来。她们每人端着一只托盘，托盘里放着一只白色的盖着盖子的罐子。 从起点到终点，一个队列几十个人，像一朵朵艳丽的花儿，亭亭玉立地绽放在每一张桌子前。我面前的这位，稍一弯腰，将托盘里的罐子放到了食碟上。再一弯腰，一边揭开盖子，一边甜甜地说道：“请慢用！” 嗬嗬，一只海参，一罐清汤。海参，触角分明，灰黑的颜色，宛如剖开了的半个鸭蛋。汤汁呈灰白色，无任何杂质，也没有其他的什么相伴之物。我本是不吃海鲜的，却无由地低头嗅了嗅。怪了，根本就没有本来的那种海腥味，倒有一股子淡淡的清香萦绕在鼻翼，仿佛是梦中见到过的，是可遇而不可求的。于是，我试着咬了一口，即便没有一下子咬掉一块来，却依然感觉脆嫰、可口。然后，不再存有任何犹豫，实实在在地咬上一口，还真的咬掉了一块来。随即，细心地嚼动着，倒也没费多少工夫，下咽了。稍一回味，觉着一舌一嘴里都是香滋滋的，说不上来的鲜美呢！ 舞台上的剧情正在发展着，只听乾隆皇帝赞叹道：“虽然，始皇帝只活了49岁。可是，他留下的遗产却是子孙万代享受不尽的福分呢！” 一队宫女，端着托盘又依次上场了，其中的一位站到我的面前。同时，我的身后也走来了一位宫女，伸手指着食碟里盛海参的罐子，说：“可以撤了吗？” 我点点头，表示可以。她顺手撤掉了这个罐子，对面的宫女将托盘里的一只白碟子放到了食碟上。 一看便知，是一只鲍鱼。这只鲍鱼是个椭圆的形状，肉呈黄色。碟子里还有些汤汁，是橘黄色的，还有些黏稠。宫女在上鲍鱼时，上了一碟粗细匀称的黄瓜条，一碟细小的西兰花，还有一小碗的大米饭。我知道这东西名贵，却也是不喜欢吃的，倒是先夹了两根黄瓜条，蘸了点鲍鱼汁，放到嘴里尝试一下。嘿！真是不尝不知道，一尝……这味儿比海参稍重些，却没有丝毫“腥货”的本色了。这味儿，既不是“鱼”，也非“海”，只有特色。这个特色，就是细嫩、不腻、不油、不……总之，非常的好吃。 一抬头，发现别人都将米饭放到汤汁里，搅拌均匀了，开心地吃起“鲍鱼饭”来了。 我也如法炮制，吃上一口，我的天哟……一碗饭，一粒不剩，全吃了！ 就在此刻，我怀疑曾经的自己，其味觉、智商都有问题，怎么就没有发现鲍鱼好吃呢？ 第三幕剧，演绎的是汉武帝派遣张骞出使西域的故事。因为，西域饱受匈奴的袭扰，百姓生活苦难深重，朝廷多次用兵，虽有改善，仍需与匈奴谋求和平。故，汉武帝欲派使臣前往。张骞已经出使过一次西域，不仅熟悉西域的路途，也善于与西域诸族人作交流，更懂得与西域上层人士谈判的策略与方法。所以，张骞是出使西域地最佳人选。当张骞得知汉武帝的意图时，只身赶到朝廷，领命便持节西行。 张骞从家里走时，没带任何行李，也没有吃饭，是饿着肚子告别皇帝，离开长安的。就在他拜别汉武帝之际，他的家里人送来了张骞老婆赶着做的一碗清水豆腐。可是…… 故事演到这里，就连乾坤皇帝也深受感染，只听他说道：“汉武帝有此良臣，实乃幸事也！” 宫女的队伍又一次走来，摆在客人面前的，便是一碗“神仙豆腐腌笃鲜”。盛豆腐的是一只小盘子，几块豆腐，半盘子的汤汁，还有一两片青菜叶。汤汁是粉白色的，如同牛奶一般，却又比牛奶的水分多了些。豆腐也就是普通的农家工艺，似乎看不出有什么特别的不一样。我也是先舀了一勺汤放到嘴里尝一下，感觉很清爽。再吃一块豆腐，细腻纯粹，浓浓的黄豆浆水味，却又没有了多余的杂质，既保留了千百年的传统，又有很多意想不到的鲜活，真正的有绝活呢！ 舞台上，张骞已西去。汉武帝端着那碗豆腐，感慨万千。大屏幕上，黄沙漫漫，朔风浩浩，烟尘滚滚，让人抑制不住地要思考要猜想，要…… 一出剧，才演了一半。菜呢？也只上了一半。而我，早已吃饱了。 在随后的剧情里，上来的菜，只能吃一点点，尝试一下味道，大多的都不敢吃了。再吃，这一夜就会被撑得不能睡觉了。 御仙都的中华一品宴，不负盛名，享誉海内外。据说，美国前国务卿基辛格博士慕名前来，也是赞不绝口呢！
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