【旭峰乡土记忆系列】母亲的茶饭！

        母亲远我们而去已经33年了，这确实是个不短的时间，人生有几个33年啊！尽管如此，但母亲的音容笑貌时不时仍浮现在我的眼前，使人难以忘怀，特别是在南柯梦中……。
        在长安，人们把平常过日子吃的饭菜叫做茶饭。一个家庭茶饭的好与差，既是这家主母性情手艺的表现，也是这家生活水平的反映。
        母亲生性贤淑善良，又自幼学得一手好茶饭好针线，虽说农家小院，也算是上得了厅堂，下得了厨房的。尤其在一家人的茶饭上，从来没有半点马虎。即就是在收成不好粮食短缺的年份，她老人家也是想方设法地运用一双巧手，为一家老小能够吃饱且尽可能地吃好而操劳。通过粗粮细做，合理搭配，素菜荤做，样样数数，做出的饭菜顿顿都是盈人的。
       奈时候家里人多，做饭用的都是大黑老鸹铁锅，锅里边既烧包谷糁稀饭，又搭两罄笓子馍，锅深度不够，再搭上草圈加高，馍周围靠锅边再蒸上一圈圈红芋。母亲心灵手巧，为了锅里有足够的蒸气，多俭省一点柴火，就给锅盖上压两块不大不小的石头，使锅盖和草圈紧密的贴合。 一个锅做了现在好几个锅的饭，烧的是麦苋火，锅底火面均匀，熬的包谷糁粘稠滑溜，一层包谷油油油光发亮，美味可口，再配上萝卜樱子渥的浆水菜，吃后饱含农家口味。
       我最爱吃的是由锅底铲下来的包谷糁锅底，俗名叫“圪杂”，洋话叫“锅巴”，脆脆的，黏黏的，劲道顶飢。里边再倒一点油泼辣子浆水水，感觉比吃山珍海味还香。这道饭一般都是我的专利。不过有时下手迟了，就比二姐抢先了。有时等不得二姐动手，母亲奏给我使个眼色，我便立即下手，二姐也只能望锅兴叹，还嘟嘟囔囔的给母亲告状说我把锅里的饭弄水花了，母亲只是甜甜一笑而过。?
       奈时儿细粮短缺，一般都是蒸的包谷面粑粑，城里人美名其曰把它叫“发糕”。母亲为了使得粑粑筋道唠口，奏适量的给里边掺和一点下等黑面，再放一点5分钱一包买来的糖精，甜甜的可好吃咧。
        锅里熘红芋也是每天的主食，时间长了人也奏吃噀（训）了，母亲奏会把熘好的红芋切成片片，用油布子把锅一擦，放在锅里一炕，金黄的颜色，热乎乎的，既酥又脆，吃起来香甜可口。
       母亲还用包谷面给我们烙包谷面饦饦。尽管都是粗粮，但母亲变着花样做，使人有新鲜感，想着法儿让父亲和她的几个亲蛋蛋娃吃好。
       晌午饭大半都是包谷糁面，面少汤多，又缺油少菜，不免稀汤寡水。母亲奏用她的口头禅“把面切窄，不怕添客”来对诺着做。有时她从地里干活回来，顺便捎带着再拔些野菜下到锅里，包谷糁面奏显得稠一点，这奏是奈时候所谓“瓜菜代”的日子。
       农历二、三月是最难熬的日子，青黄不接，瓮里没面了借都没处借，人们都可怜。记着奈一年，父亲遇到苛政，家里的粮食被人家灌完了，城里头兴隆巷三姨知道后，把姨夫磨豆腐的豆渣叫父亲拿回来，母亲把豆渣捏成饼烙熟给我们吃，又把豆渣烧成糊糊给我们喝。豆渣咋能烧糊糊呢，盛到碗里豆渣是豆渣，汤是汤，谁不然谁。一想起这些事，鼻子都会发酸。
      奈一年，家里一切都被所谓的工作组收没了，连鸡下的蛋都不给我们留一个。眼看年节到了，屋呢没有一把面，天天靠里花水姑妈家表哥表嫂夜半三更给我们偷着送馍度日。母亲每天都操心家里的鸡下蛋，下一个藏一个，临到过年把埋在后院的21个鸡蛋刨出来，一家七口人就这样凑合着过了个年。
        慢慢的日子好点了，一月半载的母亲也会给我们改善一下伙食，吃一顿不带包谷糁的燃面，叫肚子也圆一次，烙个死面油璇子，我姊妹们一人吃一角，且都吃得很慢，唯恐吃的快了香味在嘴里留的时间短。吃着手里的，姊妹们都瞅着盘里还有两三角馍，谁都不好意思去拿。等父亲吃两角后，母亲也看出我们的意思，用手公道的掐一旦拧一旦的给我们分着吃，从不偏灯向火，用她的话说“手心手背都是肉”，而她自己却吃的最少。
       奈时候手头紧（缺钱），一大家子过年最多割三二斤肉，哨子面里有点肉星星奏算不错了，母亲没办法啊，还想体体面面的过个年，奏用少许清油，把箩卜榨碎滤掉水分，适量加点淀粉，伴上当时所谓的最好调料五香粉，做成丸子放在油锅里滚炸，不大功夫，外酥里嫩的金黄色的丸子奏会出锅，从外形上看，和肉丸子没有任何区别，太好吃了，这手艺是母亲从老舅哪里学来的。如今逢年过节我和表哥还时常念叨着。
        平日里做饭，若还不够了，母亲总是先让父亲及儿女们吃，自已饿着肚子，实在不行的话奏是啃点干馍充饥。若还做多了，剩饭奏成了母亲下一顿的正餐，这好像成了家里的一种规矩，母亲就一直这样一位先人后己，从不把自己放在心上。
       母亲的家常饭做的不是一点的地道。蒸馍施碱几呼不差分毫，擀面不论宽窄薄厚适宜，下到锅里啥样，捞到碗里还是啥样。特别是逢年过节给亲戚蒸礼，枣糕子，油塔子，芝麻研壳篓子，做一次成一次，从礼馍的精致奏能看得到母亲的上心之处。
      每当年节会节，母亲都会和大姐坐在炕上算计着待客的菜品，诸如：炒洋芋丝一样，豆芽菜一样，豆腐一样，白菜一样，斑粉条（粉条）一样，割二斤肉，给每样菜上面苫几片标标肉，这几样菜号称“五盘子”。奇怪的是母亲做“五盘子”是用尺八小锅子一次成菜，在锅里分成五样，谁跟谁还不黏。当客人到齐后，一桌热气腾腾的“五盘子”奏端上来了。具体咋样操作，大姐可能还记着具体操作办法，我因奈时儿人碎都记不来了。
       母亲的浆水拌汤更是一绝，面糊稀稠，浆水多少，味道咸淡，少许碱面，火候软硬，揭锅迟早，用铁勺在锅底下再来一点油爛葱花入内，一切都拿捏的洽到好处。在炎夏酷暑，稍凉三刻，我们歇息之余，喝上一碗，解渴消暑，且成为上等饮品，至今舅家表哥还常念之。
        还有饭后剩的馍，不论是蒸馍还是锅盔她都不舍得摒弃，用水浸泡，加上少许面粉，放上盐及调料上锅蒸熟，出锅后拌上蒜泥，用筷头蘸上几滴香油均匀搅拌，香喷喷的圪哒奏做成功了，每每有这道饭食，我姊妹们连吃带占，胜过陕北的洋芋擦擦，可口之极，令人生涎。
       每逢家中大事或秋夏前夕，母亲都会自己榨曲，用麦子包谷酿成上等市酒，酒熟开缸，香气四溢半截巷子。在地里劳动回来押上一碗撇杯，一饮而尽，不饥不渴。还有用糯米做的甜浮子酒，香甜可口，喝了它素有“甜半夜”之佳称。用小曲做醪糟酒可谓是母亲的妙手，色泽纯正，清澈见底，谁能喝到我母亲做的醪糟酒奈都是谁的福分。
      母亲过日子特别节俭，从不浪费一粒粮食，她太懂得种地打粮的不易。每遇到吃过剩的包谷糁饭，她都会生些包谷牙子和包谷糁饭搅拌一起发成醋脚（酵），然后拌上麦麸发酵，装进瓦瓮淋醋，在我的记忆里，母亲健在的日子里，我们家吃醋奏从来没打（买）过。我还和母亲半开玩笑，你一瓮接一瓮的做醋，把卖醋的人叫你都能气死了，母亲只是不作声的一笑。淋完醋的麦麸经过加工沉淀还可以用作蒸醋溜（醋粉）的原料，出锅筋薄细馕，又能健脾开胃，食后如同佳肴。
       每逢八月十五，母亲早早地操心着套磨子收取上等麦面，准备烙碎芝麻盐饦饦馍和大团圆馍。上边用顶针和缝衣裳的针画成各式各样的图案，再贴上从崖畔挖回来的雪蒿，香舛香舛的。碎饦饦馍可以任意吃，大团圆馍每人只能吃一角，包括两个已经出嫁的姐姐都有份。这一切都是由母亲的巧手施作，馍上的图案都预示着五谷丰登，吉祥如意和一家子人团圆之意。母亲乃贤妻良母，眉目和善，对父亲一片衷心。父亲昔日走南闯北在外交往多拉扯大，来家里的客人多，我记得母亲家宴待客是家常便饭，不是炒菜割豆腐，奏是买肉打烧酒，但母亲从不嫌烦，为的是给父亲撑够面子。母亲虽是农家妇女，但过日子的规矩从来码号不乱。一天三顿饭，首一碗饭非父亲莫属。在困苦的日子里，父亲想吃一碗米饭，母亲在粮食紧缺的情况下，用三斤包谷换一斤大米，不言不传（不说话）给父亲蒸一碗米饭，侍俸父亲非同一般。
       如今日子都松泛了（好），但却应了“子欲养而亲不待”那句话。每每想到母亲人生中的点点滴滴，我都会为之长叹！她老人家一辈子没享过多少福，但为父亲担惊受怕，为儿女饥肠辘辘却时刻在伴随着她，提起这些，我好不心酸！
       母亲的恩典是叙说不完的，她的懿范令乡邻称赞！令儿女骄傲，能叙说的只是她的儿女孙子们好好过日子，用实际行动回答她老人家的期望。
       再想吃到母亲亲手做的茶饭，怕是只能在梦中了……。
撰文/卫旭峰
校对/任伯绳

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