本帖最后由 红米饭 于 2015-4-12 22:22 编辑
糊汤是家乡最常见的便饭，常在早餐食用。就是把玉米晾干磨碎，用箩儿滤过其中的面，剩下的小粒儿熬制而成。家乡祖祖辈辈都叫糊汤，关中人有叫玉米汁儿的，也有叫玉米粥的。 糊汤以稀稠来命名，分为：稀糊汤、匀和子、稠糊汤（干糊汤）。以同时下过熬煮的食品命名，有：红薯糊汤、洋芋糊汤、南瓜糊汤、豆角糊汤等等。商州人在糊汤里下面，创造了一种吃法，这就是糊汤面，深受当地人喜好。 糊汤不耐饥，吃稀糊汤必须有饼之类相伴，否则如同喝水，少时就饥饿了。“匀和子”的标准是：抄着流，喝着稠。其吃法灵活，有饼无饼都行，关键看个人爱好，还看家里粮食是否厚实。吃时不能急，一边吃一边凉着，等糊汤表面起皮后，嘴搭在碗边吸，然后用筷子从碗边往嘴里刮，呼呼噜噜，少时一碗就下肚。制作稠糊汤很有讲究，最好用大铁锅，用小火慢熬，并不停地在锅内搅动，时间越长越好。稠糊汤也不能太稠，否则难以下咽，以能用筷子抄起来为标准。老家人爱穷显摆，给别人炫耀时夸：“咱家的糊汤抄到筷子上都打颤哩，就是掉到地下也不沾灰”，这纯粹是夸张。 我是叫糊汤吃怕了，幼年一年四季，每早都吃糊汤，雷打不动，冬天是红薯糊汤，春天是干红薯片子糊汤，夏天是南瓜糊汤，秋天是豆角洋芋糊汤。父亲早上起来，先在锅里烧水，一边烧火一边抽他的水烟。糊汤搅在锅里后，在酸菜缸里挖一盆儿酸菜，也没有油，放一小勺青盐调匀。这日子从小过到大，一成不变，一人盛一碗圪蹴在屋檐下或大树下，有时捞一碗红薯，瓷碗摞得像小山似的，头埋在里边只管吃，只为添饱肚子，也不和人说话，生怕人看见笑话，吃得人心里泛酸发慌。父亲那神态看似享受，实则是苦熬，于是我暗下决心，一定要走出这大山，再也不吃糊汤了。 走出大山的几十年里，着实很少吃糊汤，社会变好了，吃的东西也丰富了，鸡呀、鱼呀，米饭大肉、饺子、炒面，不说是山珍海味，反正新鲜的东西吃了不少，然而假冒伪劣也塞满了肚肠，把人都吃怕了，饭食也不合胃口了，有的油水太重，有的辣子花椒漂一碗，有的味精味儿太浓。慢慢地，脑子开始回忆儿时的食品，糊汤第一个跳进了脑海，一顿糊汤吃罢，似乎找到了感觉，隔三差五总要整一顿，每顿都是超载，然而让人感觉解馋过瘾，似乎只有这样才能唤醒我的味觉。 “掌柜的，要不今儿上午来碗匀和子？”妻子调笑我。是啊，从山里吃到城里，现在又从城里吃回山里了，关键是吃的真，吃的舒服呀！ | 
